食品的心得篇1

今年來，我局在省局和市委、市政府的領導下，堅持以人為本、執政為民，緊緊圍繞我市建設“西部中心城市”的發展戰略要求，切實將食品藥品安全工作融入到市委市政府的工作大局中，不斷提升食品藥品安全監管工作水平，為保障公眾的飲食用藥安全，實現經濟社會的平穩較快發展作了不懈努力。現將我局上半年食品藥品監管工作總結如下：

上半年工作情況：

一、以“庸散懶奢貪”專項活動為契機，以隊伍建設為抓手，提升干部綜合素質。

一是深入學習中央《關于改進工作作風、密切聯系群眾的八項規定》及省、市、縣的相關規定，深刻領會有關重要講話精神，結合開展“庸散懶奢貪”專項行動。為進一步轉變工作作風，增強服務發展能力，提升科學監管水平，塑造食品藥品監管形象，制定了局“庸散懶奢貪”專項活動實施方案，成立了領導小組。

二是為進一步優化中層領導班子結構，充實機關各科室的領導力量，培養造就一支高效、精干的領導干部隊伍，在上半年開展了保健品化妝品監管科和藥品安全科兩名副科長的補充配備工作，兩名中層干部的配備，促進了機關作風效能建設和各項工作的有序開展。

三是強化隊伍綜合監管能力。局黨組進一步加大了干部的學習培訓力度，除了利用理論中心組學習和各會議時機外，還利用專題講座，有針對性地對相關問題進行討論，加深對《食品安全法》為中心的食品安全監管法律和藥品、醫療器械的法律法規的理解，同時，有重點的組織學習了黨的會議精神，進一步提高隊伍的整體業務能力，提升了食品藥品安全監管水平。

四是認真抓好廉政建設工作。一是加強學習，著力防范腐敗行為的發生。做到逢會必講廉政，深入學習廉政法規和各級領導廉政講話精神，提高干部自身素質，增強防腐拒變的能力;二是進一步完善黨風廉政建設責任制和黨風廉政建設責任追究制度，局黨組與責任科室簽訂了《黨風廉政建設責任書》，形成黨風廉政建設一層抓一層，層層抓落實;一人抓一人，人人抓廉政，人人講廉政的工作格局;進一步強化食品安全監管能力建設，提高食品安全監管的執法水平，嚴懲食品安全違法行為。

五是在聯系點工作中，多次深入聯系點單位調研走訪，實地勘查，了解村情民意，使黨支部的戰斗堡壘作用和黨員的先鋒模范作用充分體現在為民服務方面，在2013年春節局黨組對中和高地村10戶困難群眾進行了節日慰問并發放慰問金3000元。在正在開展的村換屆選舉工作中，我局也數次下到聯系點指導村一級換屆選舉工作，確保聯系點換屆選舉工作順利進行。通過一系列的幫扶活動，不僅密切了我局和聯系點的黨群干群關系、也促進了聯系點的科學發展。

二、認真履行食品安全綜合監管職能，切實提高食品安全保障水平。

(一)加強專項整治,規范餐飲服務秩序。堅持政府統一領導、部門指導協調、各方聯合行動的工作機制，先后牽頭開展了節假日食品安全檢查、校園及其周邊的食品安全環境整治等，通過各項整治工作的落實，食品生產經營企業的責任意識進一步增強，食品安全保障水平明顯提高。采取有效措施，以大型飯店、年夜飯舉辦單位、學校食堂、旅游景點食堂等為重點單位，強化監管，取得明顯成效。整治期間，共出動人員160人次，車輛52臺次，檢查餐飲單位138家次，下達食品安全告知書138份，監督意見書138份。開展2013年餐飲監督抽樣。目前已完成上半年抽樣任務55批次。為保障廣大考生餐飲安全，中高考、會考順利進行，對各學生用餐點開展監督檢查。順利保障了今年年中高考會考的餐飲服務食品安全。

(二)積極穩妥地推進餐飲服務安全示范工程建設工作。我局精心組織，統一安排，把深入開展百千萬示范工程建設各項工作落到實處，在去年創建海航新天地大酒店等35家首批餐飲量化分級的基礎上，2013年繼續加大工作力度，把儋州市那大鎮中興大街、伏波路創建為餐飲服務食品安全示范街，儋耳美食城等30家餐飲單位創餐飲服務食品示范單位，形成以點成線，以線成面的示范格局，進一步推進我市餐飲服務行業的規范管理。

(三)推行量化分級管理,促進行業健康發展。年初我局就制定了第三批416家餐飲單位量化分級工作方案，采取有力措施，力爭在6月份全面完成全市量化分級動態等級評定，目前此項工作正緊張有序地開展。

(四)學校(托幼機構)食堂食品安全專項整治常態化。我局加強學校(托幼機構)食堂食品安全工作實現常態化，保障廣大師生用餐安全，上半年我局組織開展了關于開展幼兒園餐飲服務食品安全專項整治工作、隨后又聯合市教育局開展2013年春季學校(托幼機構)食堂食品安全檢查，進一步加強對學校食堂的檢查。主要針對學校的食品安全管理、許可情況、食堂環境、員工的健康管理及培訓、落實索證索票制度、餐用具清洗消毒、食品加工制作管理、使用食品添加劑等九個方面進行全面檢查，檢查過程中對檢查中發現的問題均提出了整改意見，上半年共對學校食堂下達監督意見書560份，提出監督意見3000條，立案查處了19家學校(托幼機構)食堂無證經營案件。結案17宗，正在調查處理2宗，罰沒款共計50000元。

(五)保障重大活動餐飲服務食品安全有效有力。近年來，我局緊緊圍繞“增強餐飲服務食品安全責任，提升監督效能和水平，切實做好重大活動餐飲服務食品安全保障工作”的思路，打造了一流的重大活動餐飲服務食品安全保障工作隊伍，在重大活動餐飲服務食品安全保障工作方面發揮了積極作用，贏得省食品藥品監督管理局的高度贊譽。今年來我局先后組織人員參加國家重要領導人在三亞的餐飲保障、博鰲亞洲論壇、市“兩會”、儋州粽子推介周、全省檢察系統加強基層建設現場會、海南省儋州國際象棋特級大師超霸戰等重大活動的餐飲服務保障，累計保障天數達47天,保障用餐人數5543人次,提出監督意見32條,審查菜單127 份,測果蔬農藥殘留538份,更換不適宜食品9份。未出現一例食源性胃腸道不適癥狀報告和集體食物中毒事件,確保了各項重大活動順利舉辦。扎實的保障工作贏得政府、社會的高度贊譽。

(六)認真履行保健食品經營企業的監管。一是對市區保健食品化妝品經營企業進行摸底登記。在完善日常監管制度的基礎上,加大監督檢查的頻率。共檢查保健食品經營企業151家次，重點檢查索票索證、進貨查驗、臺賬管理情況，開展保健食品陽光一佰牌山芪參膠囊各項保健食品、化妝品專項檢查，查處28家假冒保健食品標示的虛假上海企業產品。通過專項檢查,進一步規范了企業的經營行為,有力提升了企業對保健品化妝品質量重要性的認識度。

二是加強備案管理工作。完成了6家的保健食品備案管理，并建立了企業檔案。通過保健食品的經營備案管理，保健食品經營進一步規范化。

三是開展國家級保健食品監督抽樣，順利完成20個批次的抽樣任務。

三、強化藥品醫療器械市場監管，有效維護群眾用藥安全。

(一)依法履職，強化各項監管職能

1、鞏固GSP認證成果，穩步推進換證工作。嚴把審批關，提高行業準入標準，切實做好藥品醫療器械行政審批工作。為更好的規范藥品市場，保證藥品質量，科室按照局黨組的要求，嚴格把關行政審批過程，制定了新的零售藥店開辦標準，要求所有新開辦的藥品零售企業必須配備執業藥師，有專人指導。截至2013年6月1日，共計辦理藥品醫療器械各行政審批事項59件，新開辦藥品零售連鎖企業7家，醫療器械經營企業5家。已對3家企業進行換證再認證，90家企業進行GSP跟蹤檢查，所有檢查企業均建立了GSP認證跟蹤檢查檔案，對檢查中發現的問題，警告并責令其限期整改。

2、加強基本藥物質量監管，認真開展監督抽驗工作。加強對全市基本藥物使用單位的監督檢查，今年共對轄區內鄉鎮衛生院及社區衛生服務中心分別進行了監督檢查。認真開展基本藥物抽驗工作，提高抽驗針對性，截止6月1日，共計對3家藥品批發企業、53家綜合醫院、鄉鎮衛生院及社區門診進行了藥品檢查，藥品監督抽驗5批次。

3、分區劃片責任到人，強化藥械市場監管。上半年，共計出動執法人員800人次，分那大城區及鄉鎮片區，檢查轄區內藥品經營使用單位351家次，及時了解掌握我市藥械市場監管情況，全市共有涉藥械單位738家，其中藥品批發企業3家，零售企業226家，連鎖企業55家，醫療器械經營企業14家，綜合性醫院16家，鄉鎮衛生院27家，社區衛生服務站10家，個體診所166家，村衛生室221家。上半年，按照年初計劃共檢查全市藥品批發企業1次，醫療器械經營企業1次，藥品零售連鎖企業檢查1次，綜合性醫院、鄉鎮衛生院及社區衛生服務站1次。共查處藥械違法違規案件21起，罰沒款合計109264元。

(二)加強部門聯動機制，認真開展藥品安全整治，規范藥品流通秩序。

深入開展各類專項整治，堅決打擊制售假劣藥品、擾亂藥品流通秩序的違法行為。按照全年工作計劃安排，制定了全市藥品市場專項整治工作方案，以打擊制售假劣藥品違法犯罪活動為重點，切實加強日常監管。同時，加強部門協作，與市公安、衛生、工商、科技等部門密切協作，強化互動，重點加強打擊制假售假、侵犯知識產權、規范藥房建設、廣告監測、特藥監管、大案要案協查聯辦等方面的協作，形成了資源整合、責任落實、部門協作、齊抓共管的局面。

一是深入開展“雙打”專項行動，持續保持高壓態勢。制定了《儋州市食品藥品監督管理局打擊侵犯知識產權和制售假冒偽劣商品專項行動方案》，掀起嚴打高潮。5月23日，與市公安局、煙草局和工商局等部門開展打擊侵犯知識產權和制售偽劣商品專項行動，對那大城區、城鄉結合部等重點區域和主要商業區重點檢查，出動執法人員20多人次，查獲一商行無證經營藥品案。

二是再掀打擊“兩非”專項活動高潮。配合公安、衛生、工商、計生等部門，召開打擊兩非工作會議，年初，“打擊兩非”小組查處一非法引產案例。同時，與全市藥品批發企業、藥品零售企業簽訂承諾書40余份，并加大對終止妊娠藥品的監督檢查。進一步規范了藥品經營企業終止妊娠藥品的管理。

三是加強易制毒化學品及含麻黃堿類復方制劑的宣傳和監管。發放含麻黃堿復方制劑宣傳圖冊及文件300余份，對25家不規范經營含麻黃堿累藥品的零售藥店進行責令整改，查處違規經營10家，罰沒累計63990余元。通過對全市藥品經營和使用單位的檢查，強化了我市對藥品類易制毒化學品的監管措施，進一步規范企業相關的生產經營活動，消除安全隱患，有效遏制藥品類易制毒化學品流入非法渠道，杜絕采用藥品類易制毒化學品制毒活動。

四、主要工作成效：

(一)各級政府對食品安全認識普遍增強。市委、市政府高度重視食品安全工作，將餐飲服務食品安全納入政府目標考核，加大對食品藥品監管經費的投入，增加了人員編制;各鎮黨委、政府對食品安全重要性的認識不斷增強，教育、衛生、工商、公安等相關部門的聯動作用不斷加強，把餐飲服務環節的食品安全工作擺上重要議事日程，加大了聯合執法和治理源頭的力度。

(二)廣大餐飲服務提供者的食品安全意識和自律意識逐步提高。一是嚴格許可條件，嚴把關;二是大力開展宣傳和培訓活動。通過舉辦“餐飲服務食品安全宣傳周”、培訓班等活動，大力普及《食品安全法》等法律法規和餐飲服務食品安全知識，目前，我局監管模式和餐飲服務環節食品安全的重要性已逐步深入廣大餐飲業主。第一季度我局餐飲業務受理101件，許可68件，許可率67.3%;第二季度受理170件，許可156件，許可率91.8%，許可率上升24.5%，餐飲服務提供者的責任意識和誠信意識穩步提升。截止目前我局受理餐飲服務許可申請314件，辦結率100%，平均辦結提速50%以上，無一例申請復核復議，餐飲服務提供者的責任意識和誠信意識穩步提升。

(三)窗口服務熱情高效便捷獲好評。今年來，窗口服務想群眾所想、急群眾所急，嚴格執行限時辦結制、服務承諾制，不斷完善《餐飲服務許可辦事指南》等系列便民手冊，為辦事群眾耐心細致解答，提供熱情服務。上半年共接待群眾咨詢825人次，發放資料1599份，受理餐飲服務許可申請314件，核發216件，藥品零售企業許可申請59件，核發48件。辦結率100%，群眾滿意率100%。進駐工作人員每月考核均為優秀檔次，獲得中心和窗口各單位的好評。

(四)農村集體聚餐管理逐步規范。近年來，市政府辦公室相繼出臺了規范性文件和指導性文件《儋州市人民政府辦公室關于印發儋州市農村集體聚餐食品安全監督管理規定的通知》(儋府辦[2011]89號)、《儋州市人民政府辦公室關于進一步加強農村紅白喜事集體聚餐食品安全管理工作的通知》(儋府辦[2011]115號)及《儋州市人民政府辦公室關于進一步加強農村集體聚餐食品安全監管工作的通知》(儋府辦[2012]92號)，市食安辦今年也下發了《關于加強我市集體聚餐食品安全申報登記和備案管理工作的緊急通知》(儋食安辦[2013]1號)，各鎮、農場及各村委會高度重視并認真貫徹落實，建立了村鎮市三級管理網絡，強化了農村廚師的體檢與培訓工作，不斷完善農村聚餐報告渠道，農村集體性聚餐活動逐步得到有效規范。

(五)學生小飯桌備案管理工作扎實推進。我局貫徹落實好海南省人民政府辦公廳《印發關于進一步加強食品安全監管工作實施意見的通知》(瓊府辦〔2011〕161號)精神，2012年4月儋州市人民政府辦公室《關于印發儋州市學生小飯桌監督管理規定的通知(儋府辦〔2012〕43號)》下發了各鎮、國營農林場、市政府直屬有關單位，從去年下半年至今，我局聯合那大、新州、長坡、東成等鎮政府召開座談會，并督查學生小飯桌備案情況。在重點區域、重點單位強化指導，在新州鎮、東成鎮已實施小飯桌的備案和監督工作，小飯桌備案管理工作扎實推進。在5月31日的南海網也發表了《儋州整頓“學生小飯桌”，2.8萬學生有望安全用餐》一文，對我局在小飯桌備案管理工作上取得的成效進行了宣傳報導。

(六)市場規范和整治取得新成效。重點圍繞餐飲服務的重點環節和區域，組織開展肉及肉制品專項整治，強化學校食堂和建筑工地食堂的安全監管，并結合節假日前餐飲服務專項檢查，采取多措并舉，齊頭并進，取得新成效。半年來，累計共出動了執法人員1566人次，車輛452架次;檢查了各類餐飲店1016家，建筑工地17家，學校(幼兒園)560家，單位食堂42家;培訓各類餐飲業態330家，培訓負責人、專職管理人員700余人;責令整改980家，出具整改意見書980份，提出整改意見5960條。

(七)示范藥店示范引領作用得到發揮。為規范我省藥品零售企業經營行為，提升藥品零售企業管理水平，今年以來，我們開展了“示范藥店”創建評選活動。經組織專家現場檢查，對候選藥店主要崗位人員進行法規和藥學知識考試，通過《海南日報》、《南國都市報》和南海網廣泛發動群眾投票，歷時四個月，綜合評選出全省第一批示范藥店60家，我市32家藥店參評，儋州那大文德藥店等5家藥店獲“示范藥店”稱號。通過該項活動樹立藥品零售環節質量管理先進典型，充分發揮示范引領作用，提高藥品零售企業對藥品安全工作重要性的認識。

(八)輿論信息宣傳工作打開新局面。堅持把信息報道工作當作局工作重點之一，加強信息報送力度，全方位宣傳食品藥品監管工作，擴大社會影響。截止目前全局共向省、市上報并被錄用信息56條，其中省級錄用50條、市級錄用6條。我局外宣工作取得前所未有的好勢頭。同時我們還把食品藥品安全宣傳教育作為監管工作的重要組成部分，采取多種形式、多種手段，深入開展了食品藥品安全有關法律、法規、科普知識的宣傳活動。在食品安全宣傳周、科技月活動下鄉、“3.15”維權日等宣傳期間，通過設置展板、懸掛橫幅、發放資料、現場咨詢、發送短信等方式，在社區張貼公益廣告240張,在各街道張掛條幅58條,發放各類宣傳手冊、宣傳單13000份,接受咨詢人數達1860余人次。通過多種形式的宣傳，進一步加強了新聞宣傳工作，營造出食品藥品監管良好的輿論氛圍，樹立我局良好的社會公眾形象

五、存在問題

(一)餐飲經營者食品安全意識低。部分經營者食品安全觀念淡薄，對餐飲服務安全管理不重視。部分從業人員使用工具或冰箱存放食物生熟不分，極易發生交叉污染;餐具未經消毒處理或消毒不徹底;采購原料未能嚴格執行索證索票制度，臺賬記錄不完整;未能持有效健康證明、培訓證明上崗等;

(二)監管人員、車輛與技術支撐有待加強。儋州市各類餐飲服務單位近2000家，職能調整后承擔餐飲服務單位監管職責的食品藥品監督管理局，監管面廣、任務重與執法人員少、經費不足及執法裝備薄弱的矛盾日益突出，監管任務成倍增加，現代化監管技術支撐缺乏，優化資源配置迫在眉睫。

(三)保健食品和化妝品監管法律滯后。隨著人民生活水平的提高,保健食品、化妝品的需求量大幅增加,現有的法規規章與目前產業發展、監管工作已還不相適應,有關保健食品等法規又未能及時出臺,導致監督執法工作難于開展,違法違規行為也得不到有效的懲處。

(四)鄉鎮一級沒有食品藥品監督派出機構，農村食品藥品安全監管不到、監管不了的問題依然突出。履行食品藥品安全監管的職能沒有得到很好發揮，責任沒有真正得到落實。

食品的心得篇2

一、牛欄山酒業

公司簡介：

北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠于1952年10月，由當時的寶生泉、福順成、宏利等11家燒鍋進行公私合營正式組建，已有五十余年建廠歷史。現在是上市公司——北京順鑫農業股份有限公司的分公司。牛欄山地區釀酒的歷史遠溯于三百年前明末清初的老燒鍋。主要生產以“牛欄山”牌清香型二鍋頭和濃香型“百年牛欄山”為代表的四大系列，共計200余種不同規格的酒類產品。企業恪守傳統的發酵工藝，充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、凈的特點。產品暢銷全國，遠銷韓國、馬來西亞、香港、加拿大、美國等多個國家和地區。 企業在圍繞 “質量是市場質量是效益、質量是生命”的發展方針的同時，在產品生產中，嚴格按照ISO9001質量管理體系和HACCP食品安全管理標準進一步細化和強化生產過程中的產品質量控制。

歷經數百年的發展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型(二鍋頭工藝)代表，深受消費者青瞇。如今，在京城眾多白酒品牌中，牛欄山酒廠是北京地區：保持自主釀造規模最大的白酒生產企業;最早擁有“中華老字號”、“中國馳名商標”的白酒企業;唯一一家獲得“原產地標記保護產品”認定的白酒企業;唯一擁有“中國釀酒大師”的白酒企業;唯一獲準使用 “純糧固態發酵標志” 的白酒企業;唯一具有“全國工業旅游示范點單位”榮譽稱號的白酒企業.企業在發展規模、品牌知名度、市場競爭能力和整體經濟效益等方面，都呈現出強勁的發展勢頭。 實習記錄

1)實習地點：北京市順義區牛欄山制酒廠實習日期：實習內容：

(1) 參觀老燒酒展示區，介紹牛欄山制酒廠的悠久歷史。

(2) 造酒的傳統工藝：揚酒→裝脛→掐酒

牛欄山老燒鍋的傳統釀酒工藝，體現在原料粉蒸、制曲、發酵、原酒儲存、勾調

(3) 長廊壁圖展示：燕王飲宴圖、漢代釀酒圖、曲水流觴、飲中

八仙

(4) 酒室展廳：牛欄山附近出土過的青銅器：鼎、觶、爵等

(一)貢米佳釀(二)酒鎮牛欄山

(三)制酒材料：江米、豌豆、稻米、就去、小麥、高粱

(5) 清香型釀酒車間：

制酒過程：

紅高粱(儲糧倉，1.2米)→酒腥→裝脛→蒸汽→→精餾原漿

液紅高粱：酒糟→1：4 發酵時間：18～23天

(6) 發酵池：

清香型： 二鍋頭： 原料：高粱、發酵時間：18～23天、發

酵環境：干凈壁面，瓷磚直壁

濃香型：百年系列： 原料：高粱，玉米，大米，糯米，小麥

發酵時間：45天

儲酒罐勾調酒： 7~15天味道甜美

(7) 灌裝車間參觀：

半成品→定量灌裝機→自動鎖帽機→自動噴碼機→檢驗→噴

碼→貼標

(8) 散酒倉：400多個酒壇(已經儲藏5～50)

(9) 質檢中心：配備了國際上最先進的檢測儀器，每生產一個批

次的產品，不但要由酒廠專業的品酒師品評定級，還要讓特

聘的十幾位非專業人士品嘗試喝，以此來親自檢驗產品的內

在質量和口感。他們這樣做的目的就是要為消費者負責，為

了發揚中華老字號的企業精神，為了打造中國二鍋頭第一品

牌，為了使正宗地道的二鍋頭產品著稱于國內外。

通過參觀我們看到了釀酒的過程，了解了中國古代古老的釀酒文化，現代改良的釀造器具，改進的加工工藝，企業文化和企業的發展情況。體會到了酒的現代工業化加工生產，對理論的釀酒只是有了進一步的理解。

二、牽手果蔬汁

公司簡介：

北京順鑫牽手果蔬飲品股份有限公司是國內第一家提出“果蔬汁”概念的飲料加工企業，也是上市公司北京順鑫農業的控股子公司。是目前國內最大的一家果蔬汁加工企業。公司擁有多條具有國際先進水平的飲料加工生產線和數萬畝綠色種植基地，每年可將10萬噸新鮮、營養、美味的“牽手”果蔬汁奉獻給社會。 作為一家迅速成長的、以高科技農業為主體的農產品深加工企業，公司始終堅持 “植根農業，服務現代化”的經營理念，在追求企業自身發展的同時，帶領著農民走上了富裕之路，為農業產業化做出了應有的貢獻。

“牽手”集農業種植、資源開發利用和環境維護為一體，聯合地方政府、當地農民、國家蔬菜工程技術研究中心等科研單位建立起了一條果蔬種植、儲運、科研、深加工一條龍的產業化項目。為了保證產品的新鮮美味及企業的持續發展，公司先后通過了ISO9000、ISO14000、HACCP等體系認證，實現了從土地到餐桌的全程無污染質量控制，完善的質量管理體系保證了產品的高品質。而且公司采用的國際最新蔬菜深加工技術及細胞破壁、分子包埋等生產工藝，更確保了產品安全、美味、有營養。

公司的主要生產設備均來自瑞典的Tetra Pak(利樂)公司和意大利的Sig(薩西布)公司，全部生產過程均為電腦控制的封閉生產，保證了每一滴牽手果蔬汁都是在無污染環境中生產、灌裝，確保了產品新鮮美味更持久。目前，公司可生產利樂包、易拉罐、PET等多種包裝、多種規格的40余個單品。公司擁有“以胡蘿卜為主要原料的系列果蔬汁及其制造方法”等多項發明專利，是國內果蔬產業發展的一個新亮點。

2021年，一款率先在飲料行業打出護眼概念的復合果汁產品——“這樣紫氨隆重上市。“這樣紫氨是公司為滿足市場消費需求開發的新一代健康果汁。產品融合了“護眼功能”和青春時尚的元素，以陽光、活力、時尚的個性，為校園一族及都市白領等人群帶來新的選擇，讓人們緊張的工作生活“視”界更加美好。 經過幾年的市場運作，牽手已經從一個新生企業成長為一個優秀的飲料業新秀。牽手果蔬汁先后在全國設立了多家辦事處，產品輻射全國主要省市地區，并出口新加坡、馬來西亞、蒙古等國家。牽手以其優異的表現，先后榮獲“農業產

業化國家重點龍頭企業” 、“全國農產品加工示范企業”、“中國品牌建設十大杰出企業”、“中國飲料行業十大影響力品牌”、“品牌中國金譜獎”等榮譽。2021年“牽手”商標榮膺中國馳名商標，再次樹立了牽手公司發展歷程的重要里程碑。 實習內容：產品展銷廳——產品展區

生產工藝：前處理車間——胡蘿卜、蔬菜榨漿調配——殺菌——配料——均質——無菌罐裝——包裝封口——成型——成品待檢

通過參觀，進一步體會了研發營養果蔬的重要意義和市場可行性及需求度。

三、鵬程食品公司

公司簡介：

京順鑫農業股份有限公司鵬程食品分公司是集畜牧養殖、種豬繁育、生豬屠宰加工、肉制品深加工及物流配送于一體的農業產業化企業，是北京市最大的肉食品生產加工基地之一。生鮮產品在北京市場占有率達到40%以上。擁有與國際水平同步的自動化生豬屠宰加工生產線和國內一流水平的冷卻肉加工車間，熟肉制品已經達到出口標準。

鵬程公司在全國率先提出并實施了放心肉的工程。公司從種豬繁育、安全養殖、屠宰加工、同步檢疫、低溫冷卻、無菌分割到熟肉加工、儲存運輸實現了全程品質化管理，是北京市唯一一家實現全程360度健康承諾的企業。

公司按照<市場最大化，經營品牌化>的戰咯目標，通過市場細分，形成了以商超.機關團體.社區市場為主的營銷網絡，產品出口多個國家.企業建立起了具有自身特色的市場營銷體系，將品牌肉推向了市場，開創性的帶動了肉類行業發展.

為建立與國際同步的食品加工體系，全面提升中國生豬屠宰業整體水平，公司建立了國內唯一一條自動化生產線，使生豬年屠宰能力達到了300萬頭，熟食生產能力達5萬噸.引入的智能化機器人.三點式低壓麻電.中空放血.冷凝式蒸汽燙毛.同步檢疫.兩步預冷等多項工藝，是國際領先.國家一流的新工藝.新技術. 多年來，通過發揮產業化經營優勢，加快食品安全體系建設步伐，通過建立：抓源頭，建立生豬飼養基地;管中間，嚴格產品檢疫、檢驗;控終端，進行定點銷售和掛牌管理，實現了從生豬貨源、產品加工到市場銷售各環節產品質量的有效控制。在同行業中率先通過了ISO9001國際質量管理體系，首批獲得全國工

業產品生產許可證， HACCP認證，并取得國家無公害農產品認證。公司以良好的產品質量和經營業績，得到了社會各界的認可，鵬程連續多年被指定為“兩會”等國家大型會議的特供食品。“鵬程”商標榮獲中國馳名商標，鵬程牌鮮凍分割豬肉被評為中國名牌產品，鵬程品牌榮獲全國三綠工程暢銷品牌，北京影響百姓生活十大品牌等百余項榮譽。

2021年作為奧運會豬肉產品獨家供應企業，公司實現了奧運核心區的100%供應，向世界展示了中國的食品加工水平。

實習內容：

(1) 鵬程食品公司簡介

(2) 分割車間參觀：分割機床為荷蘭進口

排酸肉：0～4℃ PH 5.8～6.2

屠宰車間：

屠宰過程：感應檢疫→沐扎→頭部檢驗→摘除甲狀腺→同步檢驗→咬肌檢驗→激光打標

(3) 參觀成品區

通過參觀企業文化廳，我們全面的了解了鵬程的發展史、企業文化、經營理念。在屠宰車間，我們在參觀走廊中透過玻璃窗可以看到國際水準的現代化生豬屠宰加工工藝和生產流程，體驗自動化“機器人”是如何屠宰生豬的全過程。在熟食車間，參觀達到出口標準的熟肉制品生產加工線。在產品展示廳，看到了鵬程品牌的所有產品。

總結：

此次參觀經歷，使我們深入到生產車間，近距離體會工藝技術在生產中的應用，以及高效的生產線和技術。作為食品專業的學生，我們應該充分發揮自身所學，應用于實踐中，這樣的參觀對我們是相當有益的。

食品的心得篇3

在中秋和國慶“兩節”期間為確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，讓游客過上一個歡樂、祥和、喜慶、安全的節日，立足于治隱患、防事故，根據區食安辦關于20__年食品安全工作的有關要求，我委高度重視，把食品安全工作納入了重要議事日程，精心組織，認真實施。現對20__年中秋和國慶“兩節”期間食品安全監管工作總結如下。

一、強化認識，完善工作機制

為了加強食品安全工作的組織和領導，我委高度重視，一是切實加強食品安全工作領導， 成立了以主任為組長、分管領導任副組長，委機關各科室和下屬部門負責人為成員的食品安全工作領導小組。同時明確職責，做到各司其職、各負其責。并督促各旅游企業建立相關組織，形成了自下而上的安全管理體系。二是督促轄區內旅游企業建立和完善應急處理機制，要求各旅游企業制定了“食品安全突發事件應急處理預案”，增強了各旅游企業應對突發食品安全事故的反應能力。

二、具體做法

(一)嚴格檢查，重點整治突出 。在中秋和國慶“兩節”期間一是加強日常聯合檢查。多次會同公安、消防、食藥監、海事、交通等相關部門，對全區涉旅企業進行節前食品安全大檢查;旅游、食藥監部門堅持定人、定點到景區(點)、賓館、飯店、旅行社及農家樂進行巡查，及時提出整改意見;各鄉鎮街道按照轄區分片每日在景區巡查和服務，及時收集情況上報匯總。二是通過星級復核，提高各涉旅企業食品安全生產意識。

(二)強化宣傳，提高安全意識 。一是通過會議、培訓、“食品安全月”、“科普宣傳周”等形式加大面向公眾的宣傳教育力度，普及餐飲服務食品安全法律法規及食品安全知識，引導安全、健康的消費，提高廣大群眾的食品安全意識和自我保護能力。

(三)暢通信息，強化值班。區旅發委一如既往，實行24 小時值班。主任親自帶隊，全體機關干部分成組，明確責任，協調分工，認真落實值班制度。做到每天出巡檢查、分級匯報，對黃金周期間出現的問題及時解決。接聽投訴電話并在第一時間協調、解決，耐心解答旅游咨詢，認真做好信息報道,及時將當日安全情況上報市旅游局，確保食品安全突發事件“早發現、早處置”，保障了節日期間社會秩序的穩定。

“中秋”“國慶”兩節期間，我區涉旅行業食品安全取得了零事故的喜人成績，營造了安全放心的食品消防環境，切實保障人民群眾飲食安全，確保公眾度過了歡樂、祥和、平安的節日。

三、下一步工作計劃

(一)按照區人民政府安全生產委員會的統一部署，進一步做好旅游食品安全監管工作。

(二)積極與食品藥監、衛生、工商等部門配合，加大對旅游食品安全監管力度，進一步細化方案，增添措施，使旅游食品安全監管工作經常化、制度化、確保不出現反彈，鞏固專項整治成果。

(三)進一步規范旅游企業食品安全秩序，健全旅游食品監管網絡，全面建立統一、安全、高效的旅游食品安全監管體系。

食品的心得篇4

實習目的：

學習水果罐頭食品生產技術和設備及企業管理，獲取本專業的實際知識，培養初步的實際工作能力和專業技能。

進工廠實習是我們作為當代的大學生一堂重要的學習課，通過這節課讓我們更好地接觸廣闊的社會，為今后實際工作打下基矗實習是檢驗真理的唯一標準，通過這次實習，我對與專業密切相關的一些產品的生產工藝流程有了進一步的了解，同時也學習到了許多書本上沒有的知識，更加豐富了我們的課外知識和社會閱歷。

公司簡歷：

____市歡樂家食品有限公司，是一家依靠本地資源優勢生產經營水果罐頭，魚類罐頭，果汁飲料，調味品為主的食品企業。公司擁有____及山東兩處生產基地，總占地面積110畝，廠房面積4.1萬平方米，公司現擁有固定資產8000萬元，是____市農業龍頭企業，廣東省著名商標，公司通過ISO9000,HACCP兩大管理體系認證。展望未來，歡樂家將繼續堅持“團結誠信、開拓創新”的企業精神，堅持“對客戶--服務至上、互促發展、誠信保障、利潤共享”的經營理念，愿于各界朋友攜手合作，向更新、更廣闊的領域前進!

實習過程及結果：

我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應社會，更好地實現自我價值。因而在今年七、八月份，我們04食品班的大部分同學在林強老師的帶領下，到____市歡樂家食品有限公司進行了為期一個多月的專業實習。

7月23號早上九點左右，我們到達了____歡樂家食品有限公司，此時工廠已在生產當中了，在外看來一片安靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領導在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們去買好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。爾后公司給我們安排了許多實習的崗位，讓我們去實際操作，親身動手體驗。

從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產品的生成要經過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧，并慢慢的結合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個小時，直到我基本掌握，實在難得與心存感激。通過現場的不斷觀察學習和實習后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產品出現在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。

包裝車間實習了一段時間后，接著被輪流分配到新、舊生產車間，質檢部等工作崗位實習。在那里，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產和管理的知識。

經歷了這40多天的實習，使我更清楚地認識到：在科學技術日益變革的今天，生產的速度和質量是何等的重要，時間就是生命，機器在和時間賽跑，我們也和時間賽跑，我們都應該把握現有的時間，增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間，才能更好地實現自己的人生價值，為社會奉獻一份力量。

實習體會與總結

這次生產實習，通過各種不同工序的學習與操作，對食品企業的生產與管理有了一個比較全方位的了解，獲益匪淺。

一、具有良好的業務能力是基矗我深切體會到，在工作崗位上，有著良好的業務能力是一種重要的基礎能力，而理論學習是業務實習的基礎，因此，對于我們這些在校的大學生，掌握好牢固的專業知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環重復的工作中，不僅應保持工作的質量及效率，還應具備創新精神。

二、進一步接近社會，接近企業。我比較清楚了解公司企業的運轉情況，更加明白效益是公司、企業追求的目標;更是公司、企業立足于社會、與他人競爭的本錢。要創造最大的效益，務必降低人力資源、生產成本努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產設備生產能力的對比，其道理便可略見一斑。

三、掌握了一定的管理營運理念。無歧視的基礎上，合理地以員工平等條款為基礎進行招募、培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。歡樂家食品廠方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進了其企業的蓬勃發展。若能引進更多些中層次人才，那將是虎上添翼。

四、比較準確了解了當前食品行業的發展現狀與食品質量安全狀況。現在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關心食品的質量與安全。所以如何在食品生產中就能從始至終都能按照嚴格的衛生規范來加工，和如何在生產中就能控制住這些對人體產生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。

食品廠專業實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的發展，非常感謝____歡樂家食品有限公司給我提供了這么一個鍛煉的平臺。總而言之，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。

食品的心得篇5

依法行政是發展社會主義民主政治和完善社會主義市場經濟體制的必然要求，在貫徹落實依法治國基本方略過程中具有特別重要的意義特別是對我們路政執法人員來說更為重要。

一、法律需要被信仰。美國法學家伯爾曼說過一句人所熟知的話：“沒有信仰的法律將退化成僵死的教條，法律必須被信仰，否則它形同虛設。”社會主義法治的核心內容就是依法治國，樹立依法治國的理念，就是在全社會和全體公民、特別是執法者中養成自覺尊重法律、維護法律權威、嚴格依法辦事的思想意識。如果沒有社會成員對法律的信仰，所有的法律都只能是“空中樓閣”;只有法律被所有人追求和信仰，讓法律占據心中至上的地位，真正做到有法可依、有法必依、執法必嚴、違法必究，如此，必定人人守法，人人依法。

食品藥品培訓心得體會3篇心得體會，學習心得二、執法程序須規范。《中華人民共和國行政處罰法》第三條專門提出“沒有法定依據或者不遵守法定程序的，行政處罰無效”。行政執法程序是依法行政的重要組成部分，依法行政，必須依靠不可缺少的程序來維護和保障，行政公正包括程序公正和實體公正，兩者相輔相成、不可偏廢。增強程序意識，嚴格按照法定程序行使職權、履行職責，是推進依法行政的題中應有之義，也是實現又好又快發展、不斷促進社會和諧的現實需要。在執法實踐中首先必須不折不扣的執行亮證、調查、制作法律文書、告知救濟方式等程序，要做到案件經得起推敲、經得起復議、經得起訴訟，堅決避免因程序原因導致的復議或訴訟敗訴。

三、行政執法要合理。合理性是食品藥品行政執法必不可少的要求。首先，行政執法行為必須統一，在適用法律、法規上人人平等，不能忽松忽嚴，畸輕畸重;第二，自由裁量權的行使必須公正，不能受不相干的因素影響;第三，行政執法決定必須尊重事實，不能作出無法執行的行政行為;第四，在堅持合法性的原則下應當充分考慮管理對象的意志，使多數管理對象能夠接受、理解和支持。

四、執法目的是為民。人民利益是黨和國家立足的根本，是當前一切工作的努力方向。食品藥品監管工作就是要維護好人民權益。工作做得好不好，最終要看人民群眾滿意不滿意、答應不答應。要始終堅持為民監管，以人為本，把切實保護好人民健康和生命權益作為食品藥品監管工作的根本出發點和落腳點，著力解決人民群眾最關心、最直接、最現實的根本利益問題，為人民安居樂業構建和諧社會提供強有力的保障。

依法行政事現代政府工作的基本準則，當前食品藥品監管工作正處于改革與發展的關鍵時期，作為一個食品藥品監管工作者，我認為必須加強學習法律知識，牢固法律信仰、規范執法程序、合法合情合理行政、做到一切屬于人民、一切為了人民、一切依靠人民、一切歸功于人民，樹立并踐行科學監管理念，全面推進“五個監管”，依法行政，為確保公眾飲食用藥安全作出應有的貢獻。

食品的心得篇6

一、實習時間：第4周~第5周

二、實習地點：學校食品實驗室

三、指導教師：王茂增 李海琴

四、實習目的：

實習是在完成全部基礎課程和專業課程的學習后所進行的實踐環節，通過親自動手實際操作，了解和掌握食品的生產工藝和流程，鞏固和加強已學過的理論知識和專業課程內容， 培養我們理論聯系實際的能力提高實踐能力、觀察問題、分析問題和解決問題的能力。

五、實習內容

由于實習期正值中秋節前月餅生產的高峰期，因而在這段時間里我們在學院領導安排下及帶領下，主要進行為期十天的月餅加工，另外，還進行了兩天面包和蛋糕的加工。 月餅的加工

古代月餅被作為祭品于中秋節所食由于時間的推移月餅已經異化成中秋節食品和禮品。中秋節吃月餅的習俗于唐朝出現。北宋之時該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內流行但也流傳到民間當時俗稱“小餅”和“月團”，后來演變成圓形寓意團圓美好。

月餅有多種分類方法按產地分全國月餅可分五大類京、津、廣、蘇、潮。京津月餅以素字見長油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。 廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源于廣東及周邊地區目前已流行于全國各地其特點是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高于其它類吃起來口感松軟、細滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。我們加工的月餅主要屬于廣式、糖皮式月餅。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產工藝。

(一)糖漿皮月餅生產基本工藝流程如下：

原料— 預處理 — 制餡(皮)— 包餡— 成型— 置盤— 一次烘烤— 刷蛋液— 二 次烘烤— 冷卻— 內包裝— 外包裝— 成品

1、原料預處理

按要求對各種原料進行篩選除凈雜質。原料稱量要準確以保證產品質量穩定然后配置好糖漿、枧水及餡料。

(1)糖漿的調制

糖漿的制備原理：制備糖漿所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其構成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖，在加熱甲酸條件下能轉化成單糖即葡萄糖和果糖。廣式糖漿的配比是：糖100水40—60檸檬酸0.05—0.1。在正常配比情況下熬制時間一般在5—6小時，熬制溫度為115—120℃。在傳統制作過程中應采用大火加熱使糖漿沸騰然后轉入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉化。檸檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作為轉化 劑一般在糖漿煮沸后再添加進去。

(2)面團的調制

將原料按規定的比例稱量好，把面粉堆攤開，圍成一個器皿狀，其他原料按照糖漿、枧水、食用油、改良劑的順序依次加入面粉中，邊加邊攪拌，最后，和成一塊軟硬適中的面團，醒發待用。 2、餡料的制作 先將糖粉、油及各種輔料投入調粉機中待攪拌均勻后再加入熟制面粉繼續攪拌均勻即成 軟硬適中的餡料放入月餅機的餡料斗中待用。

3、包餡、成型

因為在實驗室操作，所以所有工序均是手工操作。首先將分好的面團壓成片狀，餡料團成圓形，用面片將餡料慢慢包裹起來，最后搓圓，不能有餡料外漏。將包好的面團放入模具 中，用力壓平，脫模成型。

4、烘烤

烘烤時間要嚴格控制，烘烤過熟則餅皮破裂露餡，烘烤時間不夠，則餅皮不膨脹，帶有青色或乳白色，餅皮出現收縮和“離殼”現象且不易保存。第一爐月餅烘烤溫度要適當高些 上火為220~230℃，下火溫度為270℃左右以后各爐均在200~220℃之間。

5、刷蛋液

一次烘焙后要給月餅刷一層蛋液、操作時選用新鮮雞蛋將蛋白、蛋黃充分混合均勻并啟 發即可使用。刷蛋液動作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過多以免糊住花紋。

6、二次烘焙

7、冷卻

烘烤成熟后應完全冷卻后再進行包裝.。月餅的水、油糖含量較高剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會破壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存 繁殖創造條件，使月餅變質。

8、包裝 一般都采用獨立包裝。

(二)月餅生產的原料及其作用

1、餡料 廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷，硬陷多由各企業自制主要品種有五仁類，軟陷也有企業自制的如蓮蓉，自制餡料的主要工藝參數和用料的講究決定了月餅的好壞，自制餡料操作不當容易導致產品的質量下降，其問題主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工藝處理等。

2、面粉 從最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%~24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高，面團的韌性和彈性大，這樣就容易出現面團變硬，可塑性差，加工時易收縮變型，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易 發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

3、糖漿 糖漿的作用主要有兩個：一是限制面筋形成，二是對色澤起作用。糖漿濃度過稀，則面粉的受糖相對減少，和面時水分大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮且不易上色，餅邊白光澤度不夠。若糖漿過濃，使面粉的受糖量相對增大，則導致餅胚烘熟后離殼和焦黑。煮制糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不干凈，制成月餅后餅皮會出現麻點和影響 光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴重的還清現沙粒狀。

4、油 一定要選用優質生油最好選用近年一些企業生產的月餅專用油。其原因是生油脂肪低制成的月餅滋潤回油快色澤鮮明口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質期其原 因是油脂本身不會產生異味同時增加月餅風味和色澤金黃亮麗。

5、枧水 和面時適量加入其主要作用有:①月餅中的糖漿又叫轉化糖,它是用檸檬酸做為催化劑將白砂糖的雙糖輪化為葡萄糖同果糖, 以增加月餅皮的油潤, 這是廣式月餅的不同于其它月餅的特色, 所以糖漿本色就是偏酸性的, ph值為5.5左右, 在制作月餅時加入枧水以中和轉化糖漿中的酸防止月餅產生酸味和影響口味。②控制回油的速度調節餅皮軟硬度。③使月餅的堿度ph值達到易于上色的程度。④枧水和酸中和時產生c02氣體可使月餅適度膨脹 ,口感疏松。但如果枧水放得過多, 會使成品色澤顯得暗瘀易焦黑, 烘熟后餅皮霉爛影響回油。

而枧水放得過少, 烘烤時餅胚難上色 , 熟后餅邊出現乳白點或皺紋外觀欠佳。 (三)發霉現象的處理 在加工過程中我們發現，前幾天加工的月餅有發霉現象，經查找資料我們了解到導致月 餅發霉的原因主要有 ： 1、 月餅餡料原材料不足包括糖和油等; 2、 月餅皮的糖漿或油量不足 ; 3、 月餅烘烤時間不足 ; 4、 制作月餅時衛生條件不合格 ; 5、 月餅沒有完全冷卻到包裝溫度后就馬上包裝 ; 6、 包裝材料衛生不合格等。 預防月餅在保質期內發霉的解決的方法是：最好等月餅中心溫度達65℃以下后再進行包裝，如果超過65℃進行包裝包裝，膜內就會產生水汽幾天后月餅就會發霉。另外，要使用放有脫氧劑的包裝，另氧氣不與月餅接觸從而保證月餅不發霉。這種脫氧劑不是干燥劑。目前市場上常用的脫氧劑一般為鐵系脫氧劑利用的是鐵和氧的化學反應以水和鹽作為觸媒在促進 本身反應的同時因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強效地吸收食品包裝袋中的氧氣。 蛋糕、面包的加工 最后兩天我們進行重油蛋糕和硬質面包的加工。 (一)重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克 2.黃油1600克 3全蛋1600克 4 棉糖1500克 5 鹽10克 6酒石酸氫鉀5克 7 泡打粉10克 先把2和4快速打發，再加入3慢速攪勻，再把1、6、7過篩加入，打發，裝模，烘烤，上下火溫度均為165度。至發起后，取出用力在蛋糕的正中表面劃一刀，使之開裂至烘烤成熟。 (二) 硬質面包制作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克 砂糖300克 雞蛋180 克 鹽15克 奶粉60克 2.酵母10克 3水330克 奶油120克 制作工藝： 1慢速兩分鐘加入2拌勻，加入3慢速兩分鐘，快速兩分鐘，加入4慢速一分鐘，快速2 —3分鐘，要求面團溫度28攝氏度 2.面團分割，每團1000克，用搟面杖重復壓至表面光滑 3.平等分開，卷成長條，按需做成各種花樣 4.最后發酵38攝氏度，濕度85% 5.烘烤溫度上火200攝氏度，下火160攝氏度，時間10—15分鐘 六、實習感想 實習過程中我們接觸最多的就是月餅加工，雖然是簡單，但其中也有很多值得我們去學習去了解的地方。“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”通過這次實習，我看到這個行業從事人員比較廣泛、比較多，對食品加工的要求程度比較高。在日益變化的社會里，為了滿足需求,必須對食品加工制作進行創新、改進，開拓更加安全、美觀的食品。而社會現在恰恰缺乏這方面的技術人才，現在從事食品的大多數人員沒有經過嚴格的培訓，學習相關的課程。

食品的心得篇7

在實習之前，就聽了太多校方跟廠方的負面新聞，而對于這些流言蜚語，我并沒有動搖，我相信集體的力量，一個人做了一件了不起的是算不得什么了不起的事，那只能算是你運氣，唯有集體，當一個集體做一件事，哪怕是一件平凡的事，在背后所體現的是集體的力量，而作為這集體的一份子，那種自豪感是無與倫比的。所以，如果我一個人，背棄這個集體，當上了逃兵，將會被附上千古罪名，而對于這種逃兵，我們公正無私的學校組織，是決不會饒恕，我們的實習證，沒有了珠江餅業這個全國500強的蓋章，況且我們的個人檔案，還會被添加合理的處罰，所以逃兵是當不得的，除非集體全部變成逃兵，那將會是起義……還有，我始終相信，一日為師終生為父，作為老師，他們怎么會忍心將我們這些學生當成廉價勞工往一家月餅廠輸出呢?這是不可能的;而作為老師的父母親，學校，它怎么會做出撕破自己的教育的旗幟，做出那些只有奸商才會的所謂的黑心勾當，這種南轅北轍的事，也是不可能的。所以經過深思熟慮，我覺得學校這次為我們安排這次實習，省去了我們各自找實習單位的麻煩，我們要倍加珍惜，在這次實習中要好好鍛煉自己，將來成為國家的棟梁。

八月五號的早上，我們乘坐學校派來的專車，帶著一袋兩袋的行李，前往那個我們向往已久的月餅廠。在此之前，廠家專程派人來學校，向我們展示了該廠先進的生產技術，員工的豐厚待遇，并且向我們介紹，在一個國家500強的企業里面，我們是必須要有嚴格的紀律，吃苦耐勞的精神，刻苦奮斗，才能會勝任企業里面的工作，這些都讓我們很是期待。我們坐在車上，身旁是一袋兩袋的行李，好比身攜著大量的武器的雇傭兵，抱著克己的紀律，必死的決心，前往我們的目的地，將會進行鮮為人知的廝殺，而我們并不畏懼。不知不覺中，我們乘坐的專車已經到達那家月餅廠。我們提上我們的行李，去到分配的宿舍，進行必要的清理，入住那個舒適的員工宿舍。到了吃飯的時間，我們被我們的首領帶領著前往我們的總營就食，至于飯菜如何，相當豐盛就是了，都吃下幾口，你已經很飽的了，唯有倒了一大盤。而下午的時間，是給我們休息的時間，可謂是戰前的養精蓄銳。

接下來的三天，我們進行正式就崗前的培訓，似乎我們個個都是手無殺雞之力，盡管我們自認為個個是殺雞焉用牛刀。在那三天里，在一間多媒體會議室里面，我們進行了兩次培訓，一次講到了我們工作環境所需要主要的問題，其中讓我印象深刻的是，此講士相當會與我們互動，時不時就點一個人起來，這讓我們軍心始終保持高漲，還會跟我們玩腦筋急轉彎，無奈那些題目很為新穎，而我們大多數實在能力有限，所以很多時候唯有該講士自己向我們講解答案。此外，他向我們講解了在工作環境下應該注意的問題，比如工作時間電話響起的正確做法，進入工作崗位前，如何將工作服、帽子、口罩正確穿戴在我們的身上;還會教我們如何將我們的雙手洗干凈……而另外的一次在會議室的培訓，主要是介紹各種各樣的月餅和月餅的制作到包裝，各個工作崗位的任務與注意事項，向我們闡述著每個崗位都是任重而道遠，所以無論我們將身為其中的哪一員，都會倍感自豪，接著他介紹了一些該廠的其中一些特色的月餅，這讓我們更加心動，好比戰士們得知自己將有機會成為制造生化武器的一員，而其中一個款式是叫做雪皮月餅的，該月餅將傳統冰皮月餅加以改良，這將使得該月餅不需冷藏，節約了成本，走進更多平民百姓，這些與中國的一些山寨產物相似，以低價誘人，走進平民百姓家中，拿在手上，放進口里，才會體會到，還是原創好。

那幾天里，我們還到了實戰的地方培訓，那里的工作環境昭然若揭。有一次到達那個地方的時候，正好遇到那些老員工在集合，在點完名字以后，各條線的組長發言，接著逐級往上發言，到最后一個終結者的時候，她用急速的語氣說了第一句話：“各位早上好”，似乎時間鞭笞著她的一言一語，所以從她口中說出的話，總是給人迅雷不掩耳本之勢往你的耳邊鉆，而下面的員工們耳朵一被鉆完，便異口同聲喊出了那響亮的口號：“好，很好，yes!。”可謂是軍心大振。這個口號設計得真美妙，混進了西方的味道，而意思層層遞進，設計者想必是西方的崇拜者，因為輕輕的一個單詞yes，卻超出我們“很好”二字。解散后，他們各自回到自己的崗位，投入工作，而我們這些新兵，則隨機分配到各條流水線上幫忙。我來到流水線的開頭那端，恰好看到有人在往月餅盒里蓋上生產日期，原來這里不是人有多大膽，餅有多大產，而是你要餅何時產，它便何時產。那里蓋上的生產日期，卻是遠遠在當天之后。這看似不合理，卻是在順應著行業規律進行，好比在自然規律中，并不是所有的嬰兒都在預產期順產，還是有不少在預產期之前就來到這個渾濁的世界了。接著我看到有一個組長看著單子，拿著筆，畫了再畫，統計著數據，計算著需要搬多少箱月餅禮盒過來。估計類似這樣一個箱有多少禮盒，一個禮盒放多少餅，手頭有多少個餅，現在至少需要多少箱月餅禮盒的計算題，想必可以入圍奧賽題，如果不是一道難題，怎么會分配給組長這么重要的人物去做呢?接下來我們男生大部分被分配去開箱或封箱的工作，主要就是用膠紙把箱子封嚴實，避免那些禮盒在搬運和運送過程中意外掉出來，好比包扎粽子的那兩條草線，看似平凡，卻就能把粽子勒緊，那些韌性那么強的膠紙就更能把好幾十斤重禮盒輕易拿下了。到了培訓的最后一天，我們進行面試，然后分配崗位，面試過程中，廠里面的兩個人面試我們8個人，只怪自己的人生閱歷實在短淺，這種面試官比面試者還多的情況，我還是第一次見到，而其中一個人，我們剛坐下，他就因為其他事務離開，可謂是百里抽閑來面試我們，我們心存感激，而剩下一個人來面試我們八個人，他大有以一抵百之勢，從頭說到尾，真不知道是他在面試我們還是我們在面試他，當然，他也發掘出我們8人之中的一個佼佼者，此佼佼者，似乎一個新款的復讀機，除了會說出不斷迎合的“是，是，是”，那頭還一直像打點計時器般在點，我在一旁看著十分當心，只怪自己離他太遠，恨不得用手把他頭按住，萬一他的頭點到脫臼了咋辦，又萬一他是情非得已，羊癲瘋發作呢?還好一切安然無恙，面試結束，面試官也發現了能與他互動的可造之材，相當激動，似乎在一堆廢墟中挖出一件奇寶，而這件奇寶，在今后的工作中，當上了組長。

第二天我們那些新人員投入正式的工作，經過自愿為主分配為輔的原則，我們選擇了夜班，但我們先經過三天白班的跑龍套，接著才投入夜班的生活。在第一天上夜班的時候，由于得知我們那條流水線的封箱崗位有個傳說中的高手，我跟我的工作搭檔唯有自嘆技不如人，接著到開箱的崗位去。第一天開箱的經歷，是實習過程中最讓我難忘的，那個箱子倒出來，禮盒套有一個保鮮套，而還有另外的精美禮袋附在旁邊，這些的設計者，我真的是服了他們了，你往禮盒里套個保鮮套就能達到保鮮的目的么?干脆讓廠方直接將這些月餅的出生日期虛報延遲，反正這也習以為然。我們把箱子搬下來，用刀把紙皮剖開，將禮盒倒出，將保鮮套取下，如此簡單繁瑣的動作，我們從晚上八點開始工作，期間我們由于體力不行，速度慢了下來，我們的組長當時就跑到我們的崗位來，出手相助，倒了兩箱禮盒出來，接著又匆匆上去封箱那里放盒子，這讓我心存感激，馬上恢復了體力，好比能力喪失的葫蘆娃碰到陽光充滿力量，恍然一新，接著我們一直重復那些動作到零點，期間我跟我拍檔相顧無言，唯有汗千行。接著去吃完宵夜回來，我們也進行了屬于我們的第一次集合，各位領導逐級往上發言，匯報著豐功偉績，點點滴滴，我在啞口聆聽著傳說，接著便是“好，很好，yes!”無奈大多數還沒有領會到這句話的精髓，唯有一副無助的樣子，像剛出土的文物。集合結束后，我們再投入工作，期間好在有別人幫忙，我們得以休息一下……第二天8點，終于下班。接下來的日子，反正就是整天重復疲憊的畫面，麻木你的感覺。而最后幾天，由于需求量降低，我們調回白班，且上一天班，休一天假，最后，廠方體諒到我們是閑不住的人，提前遣散我們回家，我們好比被遣送回國的美兵，個個意猶未盡。

在實習以后，會讓人想通太多東西，只有經過實習，你才會了解到實習的意義有多大。雖然我們的專業為食品營養與檢測，但是我們在實習期間的工作就是將一箱箱禮盒倒出來，裝進去，工作的實質與搬運工相似。學校提前讓我們體驗到，你現在學習的專業與你以后的工作，是很不同的，我真好奇那些專業是物流的，怎么不來這個廠實習?當然，我們還是應該感謝學校給我們這次難得的機會，走進廠方，深入底層，這種經歷，受益匪淺。別人認為學校跟廠方喪心病狂，而我卻覺得他們已經十分的克制忍讓;別人認為學校跟廠房顛倒黑白，而我卻覺得他們已經十分的公正坦率;別人認為學校跟廠方驕橫傲慢，而我卻覺得他們已經十分的姿態低下。

最后，祝愿學校與廠房合作無間，互惠互利。

食品的心得篇8

今年以來，在縣委縣政府的正確領導下,在市食品藥品監督管理局的指導下，我局一手抓食品藥品安全監督管理，一手抓食品藥品監管體制改革，做到了兩手抓、兩不誤、雙推進，以確保人民群眾飲食用藥安全為中心任務，不斷開創食品藥品監管工作新局面，現將上半年工作總結如下：

一、機構改革順利完成，切實履行新職能

201_年12月25日，縣政府召開機構改革動員大會后，我局立即組織與劃轉人員談話，了解每個人的想法意愿，做好宣傳思想工作。26日召集全體職工開展業務法規培訓，當天宣布人員定員定崗，并全力以赴投入辦公場所落實和整治、辦公用具購置工作。30日，新的食品藥品安全委員會辦公室、食品藥品監督管理局和自貢晨光科技園區、富世鎮、東湖鎮、永年鎮、趙化鎮監管所掛牌成立，31日板橋鎮、代寺鎮、童寺鎮監管所掛牌成立。在全市實現了職能率先整合、人員率先定員定崗、監管力量率先培訓、率先全面掛牌運行。整個進程時間緊湊、安排有序不慌亂、環環相接不忙亂、干部職工思想穩定，從20_年1月1日開始，全面投入到了確保食品藥品安全的艱巨戰斗中。局領導分別聯系1至2個監管所，帶領相關股室人員協助基層所全面開展為期1個月的食品藥品化妝品生產經營消費各業態的調查摸底。全局監管執法人員在時間緊、任務重、人手少、監管對象復雜的情況下，迎難而上，攻堅克難，創新局面，縣局6名領導結合當前在全省開展的食品藥品安全“亮劍行動”，明確分工、落實責任，分片區、分鄉鎮率隊親臨一線，靠前指揮，督促指導，深入食品藥品生產經營企業開展節日期間的安全大檢查。

在全面調查的基礎上，扎實開展元旦春節食品藥品安全的“亮劍行動”。

二、加強學習，強化管理，著力提高監管隊伍素質

(一)強化培訓，實行執法人員培訓學習制度。

每月底我局集中全體執法人員進行業務培訓;不定期的派員參加省、市的培訓學習，回來的學員將整理學習內容，給全局職工傳達學習新知識，截至5月底我局共培訓學習5期，參加省級培訓4期，參加市級培訓2期，通過培訓提高了全局干部的業務水平和執法能力。

(二)建章立制，規范行為，落實黨風廉政責任。

20_制定了我局年黨風廉政建設和反腐敗意見，明確了工作目標，完善機制，嚴格落實“一崗雙責”，同時進行了工作任務的分解，將“一案雙查”等32條任務分解到各責任領導、牽頭股室、協辦股室，實行目標管理、責任追究制。一是完善領導機構，形成了主要領導負總責，分管領導親自抓，各股室隊負責人具體抓，紀檢監察組織協調的工作機制;二是充分發揮領導干部的表率作用。領導班子成員以身作則，身體力行，時刻嚴格要求自己，自覺遵守中央、省、市、縣關于領導干部廉潔從政的有關規定，帶頭遵守單位的各項管理制度;三是完善措施，落實黨風廉政建設責任制度。我局將黨風廉政和行政效能建設工作有機結合，進一步摸排廉政風險點,不斷完善工作措施，認真落實黨風廉政建設各項工作責任和《四川省行政機關首問負責制》、《四川省行政機關限時辦結制》、《四川省行政機關責任追究制》。分別與局領導班子成員簽訂了《黨風廉政建設責任書》，分管領導與各股室隊負責人以及各股室負責人與每位職工都層層簽訂了《黨風廉政建設責任書》;四是將局里的規章制度具體化、規范化，將黨風廉政建設工作與業務工作同研究、同布置，從而進一步明確了全局職工在黨風廉政建設和行政效能建設中的職責。

(三)扎實有效，積極開展群眾路線教育實踐活動。

一是專題研究我局開展黨的群眾路線教育實踐活動，成立了黨的群眾路線教育實踐活動領導小組，下設辦公室，辦公室設綜合組、宣傳組、后勤保障組三個小組，并制定以轉作風、促廉潔、強監管、保安全為活動主題的群眾路線實施意見;二是采取多種形式的學習活動，豐富群眾路線實踐活動內容。為扎實開展學習教育活動，采取了四種方式進行學習，即：全局干部職工每半月集中學習一次;全系統人員分4個學習小組每月一次集中學習;分股、室、隊、所每周一次學習;干部職工自學。開展了“三講”的輔導學習，即：“專家講”、“領導講”、“中干講”，半年全局共開展集中學習6次，分小組學習20余次，分股室隊所學習80余次。三是制定“1十9”走訪活動，局2位領導分別率領分管的股室到食品藥品生產、流通、消費環節和鎮鄉、村組、社區及基層監管所調研、走訪，廣泛聽取意見。截止5月底，先后召開了食品生產企業負責人、食品經營企業負責人、藥品生產經營負責人、學校食品安全相關人員等4個座談會，到鎮鄉開展藥品經營質量管理規范的現場培訓會8場，參加培訓的管理相對人2000人以上;四是通過黨政網絡平臺，廣泛征求部門意見，向衛生、工商、質監等10個部門發出并收回征求意見表。在開門搞活動、廣泛聽取意見環節，我局共發放《征求意見表》800余份，收到加大培訓力度、轉變工作方式、提升服務質量等意見建議50條。五是突出了活動主題狠抓活動載體。結合食品藥品監管工作實際，我局圍繞20_年監管工作重點和縣委縣政府工作重心，我局開展了“一專二幫三到四建”自選活動。一專就是開展食品藥品醫療器械“亮劍行動” 專項整治，二幫就是幫110家經營企業今年通過新版GMP、GSP規范的認證;三到，即：規范指導到門店、從業人員培訓到鄉鎮、從業人員健康體檢到基層，四建就是建立了新的工作機制，建立了行政許可反饋制度，建立和完善了行政處罰案件合議審批制度，強化隊伍管理，建立健全了全系統財務、車輛管理和工作紀律、勞動紀律、出勤登記等制度。

三、落實責任，健全監管網絡

(一)綜合協調，落實目標責任。

5月20日，籌備召開了全縣食品藥品安全工作會議，進一步明確了縣食品藥品安全委員會成員及單位，全縣26個鎮鄉和16個成員單位與縣人民政府簽訂了20_年食品藥品安全工作目標責任書，全面落實食品藥品安全工作責任。

(二)健全網絡，延伸監管觸角。

為充分發揮村(社區)基層食品藥品監管協管員作用，規范管理，調動工作積極性，進一步明確鄉鎮、村級和社區食品藥品安全協管員的工作職責、目標任務、考核評價、管理要求等，縣食品藥品安全委員會及辦公室結合全縣工作實際，出臺了《富順縣食品藥品監管協管員管理辦法》，印發了《富順縣食品藥品監管協管員崗位職責和工作要求》、《富順縣食品藥品監管協管員工作手冊》、《富順縣食品藥品監管工作月報表》、《富順縣農村群宴現場監督指導記錄表》，印制了《富順縣食品藥品監管協管員工作證》。截至目前，全縣375名村(社區)食品藥品監管協管員協助執法、報告食品藥品安全信息60余條，向廣大群眾宣傳食品藥品安全知識100余次，發放宣傳資料1萬余份。

(三)規范群宴監督。

今年，縣食品藥品安全委員會辦公室進一步規范農村和城鎮集體聚餐的監督管理和檢查指導,按照“三表兩書一注意事項”的要求開展農村群宴安全監督檢查，即報告檢查記錄表、廚師備案登記表、群宴統計匯總表、戶主承諾責任書、廚師承諾責任書、十二條注意事項，重點監督檢查集體聚餐食物留樣、餐飲具清洗消毒保潔使用、食品冷藏冷凍分類分區存放，從業人員體檢培訓、食品庫房儲存保管使用等。截至目前，全縣共報告檢查農村群宴9053家，137760桌。

四、加強宣傳培訓，提升食品藥品安全知識法規的知曉度

(一)我局積極利用《中國食品安全網》、《食品藥品網》、省市食品藥品監管網站等媒體，《中國食品質量安全報》、《中國醫藥報》、《自貢日報》、《自貢晚報》《富順報》等報刊，宣傳專欄，富順廣播電臺和有線電視等開展餐飲服務食品安全科普知識宣傳，目前已宣傳報道60余篇次，從多個角度和不同層面廣泛宣傳食品藥品安全法律法規和相關知識及黨組織黨員創先爭優活動工作動態。

(二)利用移動飛信平臺及時發送信息，引導企業規范經營。針對我縣食品藥品監管面寬量大的實際情況，上半年我局充分利用移動短信息平臺及時發送信息12次，共計3萬余條。對國家通報的和我局查獲的假藥信息、藥品經營中的注意事項、雄黃安全知識等及時告之了藥品生產經營企業相關內容和注意事項，幫促企業的正常生產經營活動，提高了企業的自律性，杜絕安全隱患。同時也讓縣委政府的領導了解我們的工作動態，受到了管理相對人和領導的好評。

(三)加強培訓。一是堅持間周一次的食品經營戶、餐飲服務人員“證前”法律法規知識的培訓，增強食品經營戶、餐飲服務提供者食品安全第一責任人意識;二是下基層到鄉鎮“上門”進行培訓;三是對全縣縣級醫療機構、鎮鄉衛生院、民營醫院、個體診所及醫療器械經營企業分管領導和藥械科負責人培訓;四是組織召集全縣食品生產企業和監管執法人員參加的GB14881《食品生產通用衛生規范》培訓。截止目前，已經培訓了流通環節食品經營戶995戶、培訓餐飲服務單位從業人員2600人，培訓縣級醫療機構、鎮鄉衛生院、民營醫院、個體診所及醫療器械經營企業分管領導和藥械科負責人1500人，對提高從業人員從業水平起到了良好的效果。

(四)開展“3.15”消費者維權宣傳工作。在縣釜江廣場設立了咨詢臺、假劣藥品保健食品展示臺、安全用藥知識和假劣藥品圖片展板，同時按照“法律六進”的要求，在富順縣大型超市百思特進行了保化品法律知識的宣傳活動，開展了集中銷毀假冒偽劣藥品、醫療器械、保健食品、預包裝食品、消毒產品活動，銷毀的假劣產品共200個品規、300余公斤，貨值金額3萬余元。

五、圍繞職責，狠抓落實，推動食品藥品監管上新臺階

(一)深入扎實開展食品安全監管，確保廣大人民群眾舌尖上的安全。

1、加強餐飲服務食品安全監管，切實消除餐飲服務環節食品安全隱患。一是針對“違禁超限”和“假冒偽劣”兩大突出問題，深入開展隱患大排查、大治理集中執法行動。重點排查整治帶有行業共性的隱患和“潛規則”，清理整頓不符合食品安全條件的餐飲服務單位，切實凈化餐飲消費環境;二是完成餐飲服務單位“亮劍行動”的各項任務。乳制品、食用油、肉類、食品添加劑、“地溝油”等重點品種綜合治理，抓采購、貯存、加工操作、食品添加劑使用等高風險環節，學校食堂、旅游景區等高風險場所，節假日和重大活動等高風險時段的專項檢查。以學校食堂、大型社會餐飲、景區餐飲的監管作為餐飲服務食品安全監管的重點，嚴格對學校食堂人員衛生、原材料、加工流程的規范管理，推進餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理，加強餐廚廢棄物源頭監管，從源頭斬斷“地溝油”非法利益鏈，形成疏堵結合的良性運行機制，將規范餐飲服務單位食用油的采購、使用行為與規范廢棄油脂、餐廚廢棄物處置管理有機結合，嚴防“地溝油”流入餐飲服務環節;嚴厲打擊食品安全違法違規行為。共當場警告處罰4件，立案處罰18件，其中：學校食堂2件;移送公安機關案件1件;三是加強日常監管，落實監管責任，日常監管工作實行“四化”即“網格化、格式化、痕跡化、信息化”，做到了監管工作責任到人，監管標準統一，監管工作有記錄。五是落實學校食堂首席食品安全管理員、餐飲服務單位食品安全管理員主體責任。指導和督促學校食堂首席食品安全管理員、餐飲服務單位食品安全管理員落實晨檢制度、進貨查驗臺賬制度、食品采購索證索票制度、餐飲具的消毒制度、食品留樣制度、食品儲存制度、餐廚垃圾處理制度以及從業人員的健康管理培訓制度;六是逐步推進餐飲服務單位食品安全量化分級管理工作，將監督量化分級管理作為日常監督檢查的重要手段，到20_年5月底，持證餐飲服務單位動態評定工作達30%;七是切實做好了黨代會、人代會，元旦、五一、端午節，高中考等重大節慶活動餐飲服務食品安全保障工作。

2、開展流通環節食品安全監管，確保流通領域的食品安全。一是加強農村食品市場監管，以城鄉結合部、鄉(村)鎮、批發市場、集貿市場、商場、超市、食品(雜)店、農村旅游景點、長途汽車站等為重點區域，以消費者申訴舉報集中的食品和食品添加劑為重點品種，杜絕不合格食品、過期食品、“三無”食品和假冒、仿冒食品進入農村市場，取締無照經營，切實維護農村食品市場秩序。共出動執法人員1681人次，檢查農村市場 60個，檢查經營戶1465戶，食品抽檢16批次，查處食品違法案件6件，取締農村食品市場無照經營12戶，辦理食品流通許可證68戶;二是加強了對嬰幼兒配方乳粉銷售監督管理，印制并免費發放了專用的綠底白字黑體的“嬰幼兒配方乳粉銷售專柜(區)”的標示和幼兒配方乳粉銷售臺賬各1000張(本)，要求經營戶索取乳粉批發商或者廠家的經營資質和聯系方式，乳粉每個批次的檢驗報告、進貨發票和按照要求做好臺賬登記工作，對申請經營嬰幼兒配方乳粉的實行專門核查和單項審核，達不到要求和標準的堅決不予核準;三是認真開展超過保質期食品整治工作，。要求每個食品經營戶必須建立食品下架退市記錄臺賬，認真做好不合格食品、臨界期食品的退市下架登記，加大對銷售過期食品的查處力度。我局對銷售過期食品的行為實行“零容忍”，要求發現一起查處一起，共出動執法人員 243 次，執法車輛 56 臺次，檢查食品經營戶 845戶，查獲銷毀過期食品65公斤，立案調查3件;四是開展“注水肉”專項整治。我局以富食藥監食〔20_〕3號文件及時轉發到各股室所隊，要求進一步建立健全各項規章制度，完善工作責任機制，加大市場監管力度，將集中執法和日常檢查相結合，保持監管治理的常態化。在專項整治行動中，全局共出動車輛45臺次，人員162人次，檢查農貿市場113個，豬牛肉經營戶493家，抽樣檢測鮮豬肉8個批次，檢查期間未發現有銷售“注水豬、牛肉”等違法行為;五是大力開展了進口牛羊肉、兒童魚肝油、“問題奶粉清理”、酒類市場、校園周邊、熟肉制品整治等專項整治工作。據統計：今年上半年出動執法人員1998 人次，出動執法車輛 385 臺次，檢查食品經營戶 4074戶次，取締無照13戶，責令改正23戶，抽樣檢驗 16個 批次食品。立案查處食品案件28件，已結案5件，處罰2萬余元。查扣各類不合格食品268.7公斤，搗毀售假窩點1個。

3、開展食品生產監管，確保食品源頭的安全。一是建立企業基礎數據庫，我縣共有獲得食品生產許可證企業89戶，食品生產許可證105張，食品生產加工小作坊151戶，產品涉及酒類、調味品、大米、食用油脂、糖果制品、飲料、糕點、肉制品、醬腌菜等9個行業;二是開展監管巡查，確保安全底線。主要檢查生產單位的廠區和周圍環境衛生條件、健康證明、生產工藝流程、制度和記錄、產品標識、出廠檢驗等內容，截止目前，共巡查食品生產企業178戶次;三是扎實開展“亮劍行動”，組織開展了6次專項檢查和整治，即腌臘制品專項檢查、企業落實食品出廠檢驗專項檢查、明膠專項檢查、大米專項檢查、白酒專項整治、大桶水專項檢查，共采樣8個批次，其中，腌臘制品均合格，另5個批次大桶水正在檢驗過程中。通過專項檢查和整治，食品出廠檢驗落實情況有了一定好轉，食品生產企業遵章守法意識有了進一步加強。

(二)開展藥品、醫療器械、化妝品安全監管。

1、加強了藥品(藥包材)生產監管，從源頭確保藥品質量。加強轄區內四川省旺林堂藥業有限公司和自貢鴻鶴制藥有限公司晨光生產區的監督檢查。一是嚴格了藥品生產全過程、全品種和全批號監管;二是強化了對藥品生產企業現場監督檢查;三是加強了基本藥物生產質量監管，重點對四川省旺林堂藥業有限公司生產基藥現場批監督投料;四是加強了駐廠監督，主要監督生產企業購進原輔料(含中藥材、中藥飲片)、藥包材的管理，上半年對轄區內兩生產企業共監督16次，填寫日常監督檢查記錄12份、生產投料現場檢查記錄12份。同時加強了對自貢市紅星塑膠有限公司日常監督，重點監督檢查藥包材生產企業是否按照產品注冊時的要求堅持質量保證體系始終到，上半年共監督檢查2次。

2、加強藥品經營企業、批發企業、零售企業的監管，進一步規范了藥品流通秩序。一是加強宣傳培訓，新修訂《藥品經營質量管理規范》貫徹實施工作。4月舉辦全縣藥品醫療器械生產經營單位負責人350余人參加了培訓，對2013年度評定的富順縣富州大藥房等21家藥店為藥品安全文明誠信示范店進行現場授牌，對新版GSP認證相關內容和藥品零售企業113項現場檢查項目逐項作了培訓講解。同時5月—6月，我局分別深入轄區內8個監管所對轄區藥品經營企業(含農村便民藥房)實施GSP情況再次進行現場指導培訓，以多媒體方式進行認真講解，幫助企業按新版GSP要求進行軟硬件改造，促進我縣藥品經營企業的健康發展。共舉辦8場培訓會，培訓藥品經營企業(含農村便民藥房)350家次，從業人員500人次;二是加強藥品批發企業的監管，對四川省自貢先鋒醫藥有限公司、四川省富順中興藥業有限公司2家藥品批發企業的監管，重點是對經營的基本藥物質量安全監管，共監督檢查2家批發4家次;三是加強了對藥品零售企業監管。上半年共檢查藥品經營單位312家次，做到了100%全覆蓋。

3、加強基本藥物和醫療器械的監管，開展藥品安全性監測工作。一是我局于5月8日舉行了全縣藥品醫療器械安全性監測暨法規培訓工作會，全縣縣級醫療機構、鎮鄉衛生院、民營醫院、個體診所及醫療器械經營企業分管領導和藥械科負責人共計150余人參加了培訓會;二是按照《20_年富順縣藥品醫療器械化妝品安全監管工作方案》的要求，各所加強了對片區內所有涉藥涉械的醫療機構(縣、鎮、鄉衛生院，民營醫院，個體診所，村衛生室，學校、廠礦醫務室，計生服務站)的監督檢查。1-6月共檢查縣級醫療機構8家次，民營醫院14家次，鄉鎮衛生院39家次，村級別衛生室324家次。三是開展藥品安全性監測和醫療器械不良事件。截止6月10日，上報藥品安全性報告129例;醫療器械不良事件7例。四是加強藥品醫療器械廣告的監測。通過對富順電視臺及轄區內的藥品經營企業、街道、小報的監測管理，1-5月發現違法藥品2例、化妝品1例、非藥品冒充藥品的廣告1例廣告，并對發現的違法廣告及時移送工商部門進行處理。五是加強醫療器械經營使用單位的監管，檢查醫療器械專營企業48。整個專項行動我局共出動執法人員148人次，車輛36臺次，檢查角膜接觸鏡及天然膠乳橡膠避孕套經營使用單位128家。

4、加強疫苗的監督力度，確保了疫苗質量安全。嚴格按照《藥品管理法》、《疫苗流通和預防接種管理條例》等規定，對疫苗在儲存、運輸、供應、銷售、分發和使用等環節中的質量加強了監督檢查，上半年檢查疾病預防控制中心2次，檢查疫苗經營使用單位45家次。

5、加強特殊藥品專項整治，為確保端午節期間藥品安全，開展了以“雄黃”為主的醫療用毒性藥品專項整治。一是制定了專項行動方案，要求各鎮鄉政府和食品藥品監管所要周密部署，密切配合，組織執法人員加強轄區集貿市場和零售藥店非法經營雄黃以及生川草烏的監管;二是強化拉網式檢查與駐點監管相結合，突出重點，開展整治;三是強化宣傳與處罰相結合，各鎮鄉要在農貿市場等地都懸掛“禁止非法銷售雄黃，禁止引用雄黃酒，預防中毒”的宣傳標語;各基層所要加大對違法銷售雄黃違法行為查處。四是強化檢查與巡查相結合，端午節放假期間，縣藥監局執法人員分成六個組，分別由班子成員帶隊，主要對城區集貿市場和各鎮鄉非法銷售雄黃等醫療用毒性藥品的行為進行巡查和檢查。此次專項整治行動為期8天，檢查了26個鄉鎮及集貿市場、農貿市場40個，發放、張貼關于端午節期間禁止飲用雄黃酒的宣傳單5000張，共出動執法車輛72臺次，執法人員176人次，在場鎮掛橫幅標語34幅，，端掉雄黃零售攤點67個，收繳雄黃26.5公斤，確保了今年端午節未發生飲雄黃酒中毒事件的發生，保障節日期間人民群眾身體健康和生命安全。

(三)依法行政審批，簡化審批，服務群眾。

為切實踐行黨的群眾路線教育實踐活動，我局進一步規范和簡化餐飲服務和食品流通許可的申請受理、現場核查、資料收集、審批簽字、證件發放、意見反饋等工作，將中、小型餐飲服務單位和食品經營單位的申請辦理證件和培訓等工作下放到了8個片區食品藥品監管所實施，截至目前，共審批許可頒發《餐飲服務許可證》198張，《食品流通許可證》393張。

(四)嚴格執法，重拳出擊，堅決打擊食品藥品違法行為。

一是不斷增強食品安全監管合力，按照“標本兼治，著力治本”的原則，狠抓風險大排查、隱患大治理，問題大整改。加大食品藥品市場巡查力度，增加巡查頻次，重點對食品安全問題易發和高發的生產經營場所、生產經營條件、食品標簽、企業主體責任等加強監督，及時處置，消除隱患于萌芽狀態。嚴格按照方案狠抓落實，加大查處力度和責任追究力度。現在已立案38件，其中食品類案件28件，藥品類案件3件，醫療器械類案件7件，已辦結20件，收繳罰沒款53256.8元。當場處罰14件。對去年年末抽檢不合格的12家餐飲服務單位統一進行了立案查處。抽檢中發現不合格食品3件，已進行了立案查處或移送公安部門查處。對1起銷售假藥案和1起亞硝酸鹽食物中毒案件因涉嫌犯罪已移送至富順縣公安局立案調查。開展了藥品抽驗工作，目前已送自貢市食品藥品檢驗所18批次藥品進行檢驗。發查詢函4件，查詢6個批次的產品，已收到回函3件，4批次產品為假冒，已立案查處。全局共處理投訴舉報32件，其中食品類舉報29件，藥品類舉報2 件，醫療器械類1件。二是認真處理了調查省長信箱交辦的1起豆花蘸水舉報和市局交辦的2起舉報投訴函件，并在第一時間向當事人通報了處理結果，當事人對處理結果普遍比較滿意，沒有發生越級投訴舉報事件。三是及時對飛龍鎮童三飯店食物中毒事件進行了處置。4月4日發生的飛龍鎮童三飯店食物中毒事件，對我局應急處置是個綜合的考驗，接報后，局執法人員在第一時間趕赴現場，領導全程參與處置，迅速控制了局面，妥善對食物中毒人員進行了救治，及時準確的發布了食物中毒事件信息。我局食物中毒事故應急處置得到了省、市、縣相關部門的肯定。事后，經與省局、市局、縣法制辦多次溝通協商，對飛龍鎮童三飯店未經許可經營涼菜的行為給予罰款18000元的行政處罰。

六、深化“領導掛點、部門包村、干部幫戶”活動。

按縣上安排，我局確定分管領導和具體駐村干部(兼)，開展對定點幫鄉騎龍鎮觀音村燕巖村和聯系社區富世鎮宋渡社區幫扶工作。一是深入開展春節慰問活動，對定點聯系的宋渡社區和定點幫鄉觀音村的貧困黨員、貧困家庭開展送溫暖獻愛心活動，共提供資金2400元;二是在“6·1”兒童節前夕，我局到騎龍鎮政府、觀音小學開展了慰問留守兒童及貧困黨員群眾活動，共送慰問金6000元人民幣。三是對騎龍鎮燕巖村37戶計生三結合對象開展幫扶活動。

七、存在的問題

(一)食品藥品監督工作開拓創新不夠，工作亮點和特色不夠明顯。

(二)食品藥品安全宣傳工作存在面不夠寬，度不夠深的問題，宣傳工作力度和廣度有待進一步加大。

(三)我縣食品藥品監管單位多，分布廣、戰線長、監管難度大，任務繁重，執法成本高，監督技術落后，監管水平不高，監管執法人員嚴重不夠，綜合業務素質和法律知識水平有待于進一步提升。

(四)缺乏必要的執法車輛、執法裝備，監管手段短缺。

八、下半年工作思路

(一)加大宣傳力度，運用飛信平臺、新聞媒體、上街設點、科普知識下鄉等更多形式開展宣傳活動。

(二)加大對基層所的指導督促頻次，指導基層所加快建立完善基礎數據庫、完善巡查記錄、專項檢查記錄、責令改正、回訪記錄等各項監督檢查制度，構建長效監管體制。

(三)全面督促檢查26個鎮鄉和16個成員單位貫徹落實全縣食品藥品安全工作情況。主要檢查是否層層簽訂食品藥品安全責任書、農村群宴監督檢查是否落實到位、農村廚師包括一條龍服務廚師是否備案建檔管理、食品藥品監管協管員培訓管理情況、食品藥品安全隱患排查、宣傳教育、信息報送等情況，并對檢查情況進行通報。

(四)開展突發食品藥品安全事件應急工作培訓，擬定《富順縣一般食品安全事故應急演練方案》，建立和完善食品藥品安全事故應急處置預案，進一步提高應急處置突發食品藥品安全事件的能力水平。

(五)加大對大案、要案的查處工作。

(六)盡快充實人員，構建權責明確的工作機制，確保基層監管機構正常履行職責。

(七)繼續扎實有效的開展食品藥品“亮劍行動”等專項整治行動。

食品的心得篇9

一、20____年經營指標完成情況在公司、事業部的關心指導下，結合我廠實際情況，資源優勢、設備條件等，我廠對20____年事業部的經營指標、具體工作做到了認真落實，注重實效。繼續以“降耗挖潛、增產增效”為工作原則，挖掘生產經營活動中的關鍵控制點，調整生產結構、加強生產管理、促進產品銷售為工作手段，現將我廠一年來的工作情況及經營指標完成情況具體匯報如下：

(一)生產情況我廠今年對產品的生產結構做重點調整，合理計劃組織生產，在保證滿足市場正常供應的情況下，針對綠食店這一銷售渠道繼續走生產多元化，產品多樣化的路子。據工廠自身的生產條件和生產能力，20____年度總計生產產品850噸，主要為以下產品：

1、羊雜：105噸。

2、特用玉米類：繼續發展農戶種植甜、粘玉米700畝，設置品種實驗小區一個種植面積60畝,試驗較成功。因此也使保鮮玉米原料得到充足供給，廣大農戶收到了良好的經濟效益。取得了良好的社會效益。到目前，累計加工生產特用玉米212噸。

3、速凍水餃類：繼續增多水餃生產品種的同時，加大產品質量，從面、餡等方面進行改觀。在保證產品種類齊全的情況下，加大上量產品生產力度，累計加工生產水餃162噸。

4、綠鳥伴侶濃縮湯料：在事業部成功開發的綠鳥伴侶濃縮湯料上市以來，深受消費者的青睞，各銷售分公司走貨較快。顯示出了此產品的廣闊發展前景，到目前累計生產湯料210噸。截至年底，我廠仍然加班加點趕制，市場供不應求。

5、水晶豆89噸

6、山野菜包子等產品累計加工72噸。另外，在努力組織生產的同時，繼續把產品質量放在第一位，制定嚴格的質量控制體系，做到層層把關，最大限度地控制產品質量。在9月末，我廠順利通過ISO9001質量體系認證工作。對HACCP體系正在具體實施，并不斷完善，決定在元旦前通過外審。

(二)銷售工作：以產銷平衡原則為基礎加強市場開發及產品銷售力度，積極與事業部、分公司協作，及時準確把握市場銷售動態，采取“節日特價”、“捆綁銷售”等有效的促銷措施，保證銷售計劃的順利實現，實現銷售產品848噸。但由于年初受SARS影響，走貨較慢，一定程度上制約了銷售。具體如下：羊雜：104噸水晶豆：113噸速凍水餃：149噸特用玉米：225噸綠鳥伴侶：161噸其他：96噸。

(三)產品開發工作：針對綠食店產品結構，繼續加強新產品研發工作，走產品多元化之路。加大人力、物力的投入，為公司“兩園三店”建設充實適銷對路的產品。

(四)成本控制工作：我廠始終將控制成本，降低費用工作作為財務工作重點。為節約“每一滴水、每一度電”，提高職工節約意識，對生產一線各環節進行現場觀測、分析，不斷改進和完善生產工藝及加工技術。讓每一位員工都樹立節約意識。并把“成本、費用控制工作”作為一項重點工作常抓不懈，以“降耗挖潛、增產增效”為工作原則。“不該花的錢一分也節省”。從生產、銷售、辦公、財務等費用做到層層把關，成立成本費用控制領導組織，下大力度，制定成本控制細則。有效的控制了成本、費用。具體如下：

1、辦公費用：13833.00元

2、財務費用：1182376.59元

3、銷售費用：770972.08元

4、管理費用：731040.00元

5、凈利潤：-1839464.78元

(五)其他工作：另外，我廠繼續加強工廠職工隊伍建設以及工作人員的業務培訓。加強窗口單位，形象工廠的建設及職工隊伍,下大力度加強對廠區的美化、綠化工作，組織職工用業余時間搞綠化，并適時的開展有益的職工教育活動。利用節假日開展文體活動，勞動競賽等，以增強職工凝聚力和戰斗力。繼續將“防非”工作落到了實處，除對工廠廠區環境、職工食堂、宿舍、等處著手進行重點控制外。還組織人員宣傳衛生保健知識。效果十分顯著。

二、2004年工作思路、具體措施根據以上工作完成情況，作具體分析如下：銷量制約生產量，導致我廠生產不能滿負荷運行，加之工廠資產大生產單位產品成本就高。因此需要進一步加大產量，在保證銷售工作的前提下，將工廠生產設施進行增擴。繼續走“產品多元化、品種多樣化”的路子，這樣不僅可以滿足綠食店產品結構群，而且避免了生產產品的淡旺季。

另外，抓住部分上量產品市場，加大產品生產力度，加大市場促銷力度以占領市場。并及時反饋市場信息，不斷改進產品口味。繼續堅持“降耗挖潛、增產增效”為原則，通過調整生產工藝，制定嚴格的加工標準，提高出成率，加強工人勞動效率等途徑，嚴格控制生產成本。

三、2004年工作計劃：結合20____年工作，計劃2004年下大力度強化生產，堅持以“產銷平衡”、“加大上量產品生產”為工作原則、走“產品多元化、品種多樣化”的路子，一切為生產服務，嚴格控制產品質量，因此，針對20____年銷售形式，特制定2004年生產、銷售2000噸計劃，具體如下：(單位：噸)

羊雜系列3________________05050505050

玉米系列600

水餃系列3____________________________________0

水晶豆系列3____________________________________0

綠鳥伴侶根據市場需求計劃生產200噸

其它20212021202120212021

3、繼續強化相關科室服務意識。落實公司、事業部文件精神，對各科室人員定崗定編，并對其工作責任、工作指標具體量化，并與OEC考核。

食品的心得篇10

我參加食品安全知識培訓,對食品安全有了新的認識，在食品安全這個問題上，我們該怎么擦亮我們的眼睛呢?

一、瘦肉精豬肉鑒別方法

一看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時皮下脂肪太雹太松軟的豬肉不要買。一般情況下，瘦肉精豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米;正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約為1cm—2cm，太少就要小心了。

二看豬肉的顏色。一般情況下，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質可能不正常。另外，還可以將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有瘦肉精。如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有瘦肉精。

二、染色饅頭鑒別方法

一看饅頭顏色。玉米面顆粒大，是無法做出整個色澤均勻的黃澄澄的玉米饅頭的。如果顏色純黃，外表光滑，那么購買時需慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰開饅頭發現“玉米饅頭”與普通面粉饅頭一樣光滑，那就值得懷疑了。二是聞饅頭氣味，添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過濃。

三、假牛肉鑒別方法

對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑒別。

色澤鑒別新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

氣味鑒別 新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。

粘度鑒別新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉：表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。

彈性鑒別新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉：指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。變質肉：指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

四、毒豆芽鑒別方法

一看豆芽稈：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。 二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

四看折斷：豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

當然，這些方法也只是人們從吃虧上當的過程中總結出的一些寶貴的經驗。我們具體情況具體對待.確保食品安全。