制度的制定和實施具有重要的意義和作用，對于人類社會的發展和進步具有重要的作用。優秀的食品安全管理人員制度范本大全是什么樣的？下面給大家帶來食品安全管理人員制度范本大全，供大家參考。

食品安全管理人員制度范本大全篇1

一、學校必須建立健全以校(園)長為第一責任人的食品安全責任制度。學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必須對學校食品安全負總責，學校應設1-2名專兼職食品衛生監督管理員，具體負責食品衛生監督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處置機制。建立學校食品衛生責任追究制度。

二、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規章制度，學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監管部門發放的餐飲服務許可證(包括原食品衛生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛生許可證核定的范圍。要按照要求建立學校食堂的衛生檔案，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。

三、學校食品從業人員必須有良好的衛生習慣并持證上崗。食品從業人員按有關規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業道德教育和衛生知識、食品安全法規培訓，經考核合格頒證后方可上崗。從業人員操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。

四、學校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立采購、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的學校可建立蔬菜農藥的&39;檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。

五、學校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質期是否到期等情況，發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理。食品儲存倉庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

食品安全管理人員制度范本大全篇2

1、為規范保健食品安全管理員管理，根據《保健食品安全法》、《河南省保健食品生產經營企業保健食品安全員制度試行辦法》等有關規定，制定本制度。

2、保健食品生產經營單位根據其經營規模和經營范圍配備專兼職保健食品安全員，參加保健食品藥品監督管理部門組織的培訓和考核，取得相應培訓考核合格證書。

3、組織從業人員開展保健食品安全培訓及健康檢查，建立健全保健食品安全管理檔案。

4、監督落實保健食品經營過程的安全控制制度，組織落實本單位保健食品安全自查和不合格保健食品召回處置制度，履行保健食品安全事故報告義務，配合保健食品藥品監督管理部門的監督檢查。

5、保健食品安全管理員每年應接受不少于40小時的保健食品安全知識培訓。

七、保健食品安全自查與報告制度

1、為規范保健食品安全檢查管理，及時發現和消除保健食品安全隱患，保障保健食品安全，根據《保健食品安全法》等有關規定，制定本制度。

2、依法從事保健食品生產經營活動，并在經營場所醒目位置懸掛保健食品生產經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

3、建立本單位保健食品安全管理組織，配備專職或者兼職保健食品安全員，對保健食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

4、保健食品安全員應每天至少進行一次保健食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的.情況，發現問題，及時告知改進，并做好保健食品安全檢查記錄。

5、保健食品安全員定期對單位保健食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發生變化，不再符合保健食品安全要求的，應當立即采取整改措施;有發生保健食品安全事故潛在風險的，應當立即停止經營活動，并向保健食品藥品監督管理部門報告。

6、各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。

八、廢棄物處置制度

一、設廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區分標志。

二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產日清，防止污染保健食品、保健食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

三、廢棄食用油脂必須按《保健食品安全法》等法律、法規進行管理。

四、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。

五、廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

六、廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時間、數量、處理方式、收購單位、聯系人、電話、收貨人簽字等情況，并長期保存備查。

七、不得用未經無害化處理的廢棄物喂養畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

八、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

九、保健食品安全突發事件應急處置方案

1、為完善保健食品安全保障體系，防止或減輕保健食品安全突發事件的社會危害，根據《保健食品安全法》等有關規定，制定本方案。

2、成立保健食品安全突發事件應急處置工作小組，負責本單位保健食品安全突發事件應急處置工作，落實保健食品安全防范措施。

3、建立保健食品安全突發事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項保健食品安全防范措施的落實情況，及時消除保健食品安全隱患。

4、一旦發生保健食品安全突發事件，立即把傷病人員送往醫院進行積極救治，采取措施，防止事件擴大。對可能導致保健食品安全突發事件的保健食品及原料、工具、設備等，采取封存等控制措施，并及時向當地保健食品藥品監督管理和衛生計生行政部門報告。

5、在保健食品安全突發事件處置中，積極配合政府及相關部門妥善處理好保健食品安全突發事件有關事宜。

食品安全管理人員制度范本大全篇3

為保證保健品質量，保證職工身體健康，防止傳染病的發生及傳播，《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規，特制定本制度。

1、凡直接接觸保健食品的人員，每年必須進行健康體檢，合格者方可從事直接接觸保健食品的崗位工作。

2、每年定期組織一次健康檢查，負責衛生監督檢查。

3、新工上崗、員工換崗前、必須進行全面的身體檢查，檢查合格后方可進入試用期。

4、健康體檢應在具備體檢資格的符合要求的醫療機構進行。嚴格按照規定的體檢項目進行檢查，不得有漏檢或找人替檢行為。

5、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況，特別是痢疾、傷寒、甲/戊型病毒性肝炎、活動性肺結核等有礙保健食品安全的疾病時，必須立即報告，以確保保健食品不受污染。

6、在崗員工應著裝整潔，注意個人衛生。

食品安全管理人員制度范本大全篇4

1、保健食品安全管理負責人會同質管部負責公司職工的質量教育培訓及考核工作。

2、員工質量教育培訓要有年初總體計劃，計劃要交保健食品安全負責人批準后執行。每一次培訓還要有具體的培訓安排，根據公司內外部環境的變化及新的法律、法規的頒布，公司應隨時調整培訓計劃。

3、公司對驗收、養護人員要加強培訓，且每年的培訓按規定不少于16學時。

4、保健食品安全管理負責人要按計劃組織開展公司的質量教育培訓工作，并指導分支機構的質量教育培訓工作。

5、保健食品安全培訓要采用多種方式進行：發放學習材料自學、集中授課、外出專業培訓、接受上級藥監部門的培訓等;任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓。

6、培訓內容要包括《中國華人民共和國食品安全法》及其實施條列和《保健食品管理辦法》等有關保健食品方面的法律、法規，公司各項制度、職責等。

7、新招員工上崗前均需進行保健食品安全教育與培訓，經考核合格者進入試用期，試用期為3個月，試用期滿再次考核，經考核合格者，經總經理審批后方可轉為本公司正式職工。考核不及格者，延長試用期一個月，考核仍不及格者，不予錄用。

8、對因工作需要調整工作崗位時，對轉崗員工應進行新崗位質量職責及相關質量管理制度及操作程序的培訓。

9、保健食品安全管理人員參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交辦公室驗證后，留復印件存檔。

10、員工培訓要達到預期的效果，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場操作等考核方式，并將考核結果存檔。保健食品安全管理員負責對每次培訓進行考核和總結。

11、培訓、教育考核結果，應作為有關崗位人員聘用的主要依據，并作為職工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。

12、保健食品安全管理負責人應不斷總結職工培訓教育經驗。同時借鑒外部經驗不斷提高自身的培訓教育管理水平。

食品安全管理人員制度范本大全篇5

一、目的

為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自檢自查管理制度，保證落實質量安全責任人主體責任。

二、適用范圍

適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。

三、職責

1、安全負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

3、督導部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告，對不合格項目的整改，實施效果進行確認。

4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

5、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

四、要求

1、起草食品安全自查的策劃，制定食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法，年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的&39;安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

2、食品安全自查的準備，由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。（自查小組成員不檢查自己的工作）

3、食品安全自查的實施，召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。對檢查不符合規定的受檢部門，幫助其制定并評價糾正措施。召開總結會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。提交自查報告。

4、糾正措施，根據檢查員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門處進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日提供提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

5、食品安全自查結果提交管理評審。

6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

食品安全管理人員制度范本大全篇6

為規范食品安全檢查管理，及時發現消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

一、依照法律、法規和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在經營場所醒目位臵懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向食品藥品監督管理部門報告。

八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。

食品安全管理人員制度范本大全篇7

1、餐飲行業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。

2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質的單位。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。

3、應當建立臺賬(采購記錄)。按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發票。

4、應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期不得少于2年。

5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規定。

食品安全管理人員制度范本大全篇8

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。

二、食品經營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。

四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。

五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

(一)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址;

(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。

(三)根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。

六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。

七、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

八、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。

十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理機關。

食品安全管理人員制度范本大全篇9

一、進貨查驗及記錄制度

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

(二)實行統一配送經營方式的食品經營企業，能夠由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等資料。

(五)選取賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不貼合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理狀況應當在進貨臺賬中如實記錄。

二、庫房管理制度

(一)食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。

(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

(三)食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等資料。

(五)建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不貼合食品安全要求的食品。

(六)食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，持續干燥和整潔。

(七)工作人員應持續個人衛生。

三、食品衛生保障制度

(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。

(二)展示食品的貨架、用具務必在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

(三)銷售直接入口的食品務必有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

(五)銷售人員務必持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并持續個人衛生。

(六)配備專職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實工作。

(七)進行定期或不定期衛生檢查，檢查資料應包括從業人員個人衛生狀況;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉狀況以及周圍環境衛生。

(八)發現問題，由衛生管理人員跟蹤改正。

(九)每次檢查，都務必有記錄。記錄務必完整、齊全，并存檔。

四、從業人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

(一)制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生務必經過培訓后方可上崗。

(三)建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓資料、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檢查檔案。

(五)食品經營人員務必每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。

(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品安全管理人員制度范本大全篇10

1、從業人員必須有健康證明方可上崗。2、從業人員必須保持良好的個人衛生。3、建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。5、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》等法律法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。

1、組織從業人員進行食品安全法律和知識培訓;2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度;3、檢查食品經營過程的安全狀況并提出處理意見;4、對食品安全檢驗工作進行管理;5、組織從業人員進行健康檢查;6、建立食品安全管理檔案;7、配合食品藥品監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查，如實提供有關情況;8、與保證食品安全有關的其他管理工作

1、每天至少進行一次食品安全檢查，發現問題，及時改進，并做好食品安全檢查記錄備查。2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。4、對發現不符合安全標準的食品，通知相關食品生產經營者和消費者，并做好相關記錄，將情況及時報告轄區食品藥品管理部門。5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證、貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。6、發生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴大，并在2小時內報告事故發生地食品藥品管理部門。7、因食品安全管理和經營的需要，修改、增加的相關制度及經營項目及時書面報告食品藥品管理部門。

本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發業務時，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

1、食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質。6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

六、不合格食品召回及處理制度。本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告。國家監管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。

1、本單位加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質期食品標準如下：(一)保質期在一年以上的(含一年，下同)，期滿之日前45天;(二)保質期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;(三)保質期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;(四)保質期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;(五)保質期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天;(六)保質期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。2、在經營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產日期、保質期和有效日期。建立臨近保質期食品專區或專柜，并在醒目位置標明“臨近保質期食品專區(柜)”，“請在保質期內食用完畢”字樣。

3、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質期食品作為贈品的，要在該臨近保質期食品上粘貼“臨近保質期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產日期和保質期。4、對于現場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產品除外)等易腐敗變質的食品，做到當天生產、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售。5、現場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出。倉庫區域要設立明顯的退換貨區域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。6、建立營業場所臨近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發現食品臨近保質期時，應及時轉至臨近保質期食品專區或專柜。

1、為應對食品安全突發事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向食品藥品管理部門報告，防止事故擴大。3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

嚴格執行國家有關食品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。

散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

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年月日

食品安全管理人員制度范本大全篇11

食品經營場所及設施清洗消毒制度

1、保持經營場所內外環境整潔，上下水道通暢，地面無積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設施無油垢沉積。

2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設施，定期檢查和維護，加強安全操作規程培訓，確保正常運轉和使用。

3、紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

5、餐具、用具消毒由專人負責，必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。

6、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上;紅外線消毒保持120℃，10分鐘以上。以上消毒應有記錄，以備查驗。

7、餐具消毒后專柜保存，與未消毒餐具分開放置，并有明顯標志。

進貨查驗記錄制度

1、為保證食品來源可溯，去向可查，責任可追，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

2、采購食品必須索證：進貨時應查驗供貨方《食品生產經營許可證》，以確認供貨方和生產者的主體合法性。

3、采購食品必須索票：購進的食品按批次向供貨方索要發票或清單，并索取《食品質量檢測檢疫報告》等合格證明，對于沒有產品質量檢驗合格證明的食品拒絕購進。

4、采購食品必須查驗并建立進貨臺賬：如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，保存相關憑證，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限為產品保質期滿后六個月;沒有保質期的，保存期限為二年。

5、對無合法來源和經查驗不合格的食品，拒絕進貨。發現假冒偽劣食品，應及時報告當地食品藥品監督管理部門。

食品安全管理人員制度范本大全篇12

一、員工上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。

二、每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓，進行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業道德教育，不斷提高員工素質。

三、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

四、每年制定員工學習和培訓計劃，包括經常性教育和有計劃組織培訓，

五、員工熟悉崗位衛生制度，經常抽查員工的衛生知識掌握情況，并作為考核、續聘員工的條件之一。

食品安全管理人員制度范本大全篇13

1、食品添加劑的使用必須符合GB276020_《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其應用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中規定的品種。

2、不得因掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑;不得因使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲經營單位加工經營食品為現售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內使用。

3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規定。

4、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應索取生產許可證和產品檢驗合格證明，食品添加劑生產企業須取得省級質監部門發放的食品生產許可證。

5、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、離棄信用油脂、工業用料等非信用物質和濫用食品添加劑。

6、面點常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標;應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑，禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

7、餐飲業使用食品添加劑的人員需經過專業培訓國。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位存放、并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非信用產品或有毒有害物品混放。

8、每次使用食品添加劑須有使用記錄。

食品安全管理人員制度范本大全篇14

1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。

3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。

4、職員頭發要保持清潔、衛生、梳理整齊。

5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。

6、職員上崗前要將手洗干凈。

食品安全管理人員制度范本大全篇15

一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的&39;衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的工作原則。

二、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

三、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛生標準。

五、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。

六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。

八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

十、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業人員應有良好的個人衛生習慣。

食品安全管理人員制度范本大全篇16

1、食品銷售經營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有專人負責，同時加強對其培訓與考核，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

2、食品安全管理員根據單位法定代表人(負責人)的授權具體承擔以下職責：

(1)建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實;

(2)組織實施從業人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛生管理要求的從業人員調離崗位;

(3)制訂、實施食品安全知識培訓、考核計劃;

(4)審核進貨查驗管理執行情況;

(5)督促處置不合格食品;

(6)審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案;

(7)承擔法律法規規定的其他職責。

3、食品安全管理員應當配合食品藥品監管部門的監督檢查，如實介紹情況并提供資料。

4、食品經營企業的食品安全管理人員應當接受食品藥品監管部門隨機進行的監督抽查考核。

本人承諾：保證遵守上述制度

食品安全管理人員制度范本大全篇17

為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度，下方是小編為您精心整理的關于食品安全規章制度范本全文資料，僅供大家參考。

食品經營基本條件與要求

一、食品經營范圍與證照要求：

(一)本單位銷售的食品為

(按國民經濟行業分類填寫，并以“__”號結束);

(二)本單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內從事食品經營活動;

(三)根據《食品安全法實施條例》第二十一條的規定，若本單位經營場所的經營條件發生變化，不貼合食品經營要求時，將立即采取整改措施;有發生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，并向有關行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續的，將依法辦理;

食品安全管理人員職責

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生職責制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的狀況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品采購管理制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等資料。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

實行統一配送經營方式的食品經營企業，能夠由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時理解管理人員檢查。

食品從業人員健康管理制度

一、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

食品從業人員個人衛生要求

一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發務必全部戴入帽內。

四、定期理發，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑。

十二、自覺遵守衛生制度。

十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。

食品成品倉衛生制

一、食品成品貯存方法：

常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風干燥(3)無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內持續通風、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

三、食品成品貯存的衛生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時光先后分類存放，先進先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品成品應與墻壁，地面持續必須的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。

食品安全管理人員制度范本大全篇18

一、進貨查驗記錄制度度

明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內容包括(食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規規定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段，記錄法律、法規要求的記錄事項。經營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規格、凈含量、生產日期;成分或者配料表;生產者的名稱、地址、聯系方式;保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容;經營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。

二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度

主要內容：

1、食品貯存場所設專門區域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。

2、食品貯存場所、經營場所與經營品種、數量相適應;食品區和非食品區、食品區內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。

三、從業人員健康檢查制度

主要內容：

食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業人員。食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

四、從業人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度

主要內容：

1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業人員進行專題講座，學習有關衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病的預防等衛生知識，以提高員工的食品安全防護素質。

2、組織管理人員、從業人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。

3、堅持每月對食品從業人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。

4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。

五、食品安全檢驗制度

主要內容：

商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經營。

六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度

主要內容：

明確食品經營貯存、運輸、裝卸等環節容器、工具和設備管理人員，在食品經營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

七、不符合食品安全標準食品下架退市制度

主要內容：

按照《食品安全法》的要求：食品經營企業應當建立并執行食品退市制度。食品經營企業自檢或根據有關部門的通報，發現其經營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。

一、立即停止經營，下架單獨存放。

二、通知相關生產經營者和消費者。

三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經營和通知情況。

四、將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

五、按照工商部門的要求進行處理。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

八、食品安全制度

主要內容：

成立機構、組成人員，明確各自責任;定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度，發生食品安全突發事件，及時向工商、衛生等有關部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

九、食品質量承諾制度

主要內容：

(一)堅決貫徹執行《食品安全法》，承擔經營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經營。

(二)認真執行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售后三個環節，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

(三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

(四)保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。

(五)保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。

(六)不偽造食品產地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

(八)主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

(九)本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監督。

食品安全管理人員制度范本大全篇19

為切實加強我園幼兒食堂食品安全衛生工作，預防和控制食源性疾病及食物中毒的發生，有效提高幼兒食堂的衛生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規，制定本管理制度。

一、自查范圍

學生食堂采購、倉儲、加工、銷售等關鍵流程的衛生狀況。

二、自查內容

圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務量化分級管理要求對學生食堂食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

三、自查安排

1.各食堂負責人每天對廚房衛生及操作流程進行自查，及時整改發現的問題。

2.食堂衛生工作領導小組不定期組織人員對食堂食品安全進行自查，發現問題要求主管部門及食堂經營企業及時整改，并根據整改落實情況兌現獎懲制度。

四、自查重點

(一)索證索票

食堂經營企業采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取供貨商、生產商有效的許可證復印件(指按照相關法律法規規定，應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。

(二)登記臺賬

食堂經營企業采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否按照相關規定填寫進貨臺賬，臺賬中應按要求詳細填寫當次原材料的`詳細信息。

(三)倉儲管理

1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。

2.倉庫是否符合衛生要求。

3.倉庫內是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。

(四)管理制度建設情況

食堂經營企業按照要求建立企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。

(五)加工過程控制

食堂環境清潔衛生狀況；生產加工場所清潔衛生狀況；設施、設備清潔衛生狀況；洗消毒執行情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；現場人員衛生防護情況；剩飯剩菜處理情況。

檢查規程:

1.食堂操作、加工、環境衛生是否符合標準。

2.是否合理設置防蠅、防鼠設施。

3.查看餐具及環境消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

4.查看看原料、半成品及成品是否在有標識并在專門區域分別存放，是否存在交叉污染。

5.查看從事食品加工、銷售的從業人員是否按照規定佩戴防護用具。

6.查看食品加工過程中是否按照要求進行操作。

(六)食品添加劑管理

食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。

(七)留樣管理

產品留樣樣品是否有記錄、是否按照規定的溫度、重量、時間留樣。

(八)從業人員管理

食堂從業人員是否取得有效健康證明

食品安全管理人員制度范本大全篇20

根據《食品安全法》等有關法律、法規與規章的規定，結合我單位工作實際，現就食品安全管理工作作如下制度:

一、從業人員健康管理與培訓管理制度

1、從事直接接觸入口食品的從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。

2、開展從業人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛生行政部門規定的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，保證不從事食品生產經營活動。

3、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

4、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其她有礙食品衛生的活動。

5、建立健全從業人員健康檔案與培訓臺賬。我單位按規定聘請經過培訓并取得培訓合格證或從業資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業技術人員、從業人員食品安全知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

二、食品安全管理員制度

在上級部門的`領導下，貫徹執行食品安全法等法律法規的規定，認真落實食品安全管理規章制度，并做好以下工作:

1、制定并執行本單位食品安全管理制度，擬定并實施年度自查與巡查工作計劃，探索與推行先進管理規范與手段。

2、定期組織開展本單位食品安全自查與管理，并做好記錄。對違反法律規定與不符合衛生要求的行為進行批評、制止，嚴重者及時向單位領導匯報，并提出處理意見。

3、執行從業人員健康管理制度，檢查食品專業技術人員、從業人員健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。定期開展知識培訓與內部考核。

4、定期組織開展場所內外環境衛生清潔，組織檢查場所條件、設施設備的維護保養。

5、主動接受食藥監管部門的培訓考核，積極配合有關部門的監督檢查。發現食品狀況有發生食品安全事故潛在風險的，建議單位領導立即停止食品生產經營，并及時向食藥監部門報告。

6、有關法律、法規、規章、規范性文件確定的其她餐飲服務食品安全管理。

三、食品安全自檢自查與報告制度

單位負責人、食品安全管理人員要按照年度自查與巡查工作計劃的要求開展自檢自查工作:

1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況，重點對員工健康管理、進貨索證索票、餐具清洗消毒、設備設施管理、加工操作規范、環境衛生管理等各項工作進行自查。

2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環節食品安全檢查，每周對各環節進行全面現場檢查，發現存在食品安全問題與隱患的，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

3、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現與糾正從業人員違反制度要求操作的行為。