一、指定專(兼)職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。

二、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品(食用油及食品原料);食用農產品;食品添加劑。主要為畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。

三、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。

1、采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

2、從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。

3、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

單位食堂管理制度免費篇2

1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，

3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

4、食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。

5、調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。

8、定期清洗抽油煙設備。

單位食堂管理制度免費篇3

為進一步規范員工食堂管理，創造一個良好的干部員工生活環境，使之衛生、方便、節約、高效，特制定本管理制度。

一、員工食堂必須全力保證鎮人民政府的公務接待用餐，確保干部員工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障干部員工加班工作用餐。不得對社會閑散經營。

二、政府食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部員工服務高于一切的思想，把提供優質飯菜和優良服務作為食堂人員的天職。

三、機關食堂實行獨立核算、自負盈虧。

四、食堂經營者享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產流失。

五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。

六、保持餐具、廚具和操作間衛生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中;經常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質或過期食品。

七、成品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。

八、進入食堂的各種原料，必須確保正規購買渠道，以確保食品質量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質食品。炒菜用油必須使用火煉油。

九、保證供餐服務時間。員工就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。

十、鎮直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節約原則，做好接待工作。

十一、食藥監辦需定期對食堂衛生和食品質量進行檢查，若發現不衛生和變質食品，需及時督促整改，若未能限期整改，將進行處罰。

十二、提倡勤儉節約，反對鋪張浪費。干部員工用餐應做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺做到“光盤”行動。堅持文明用餐，打飯時自覺排隊。

單位食堂管理制度免費篇4

1、廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。

2、嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。

3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

4、員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

5、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發。

7、工作時應在指定位置工作。

8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。

9、廚房為生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執行。

11、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。

12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。

單位食堂管理制度免費篇5

一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。

三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證員工在進餐時，餐廳干凈衛生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、餐廳管理人員實行輪流值班制，各管理人員在值班當天負責維護餐廳正常秩序，引導員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、保證餐廳的清潔衛生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，公司領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況，總務部分管領導對餐廳衛生情況進行不定期抽查。

從業人員健康檢查制度

單位食堂從業人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

三、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

四、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

五、每天早上上崗前由服務主管對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

六、從業人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣、帽，頭發不露出帽外，不戴首飾，不涂指甲油，不留長發，售賣食物時應戴口罩。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、指定專人負責原材料及成品飯菜留樣。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須保留24小時。

五、單位分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按單位安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

原料采購索證登記制度

單位食堂的原料采購是保證單位食品衛生安全的重要環節。為了保證單位員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：

一、分管采購經理要定期深入市場，了解市場行情，在采購過程中必須堅持雙人采購。

二、采購人員采購原材料時，為保證全體員工的食品衛生安全，必須定點采購食品。

三、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

四、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

五、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

六、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質量安全認證)。

七、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

八、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

九、采購人員必須清正廉潔，大公無私，對采購人員實行定期輪崗制，如發現采購過程中存在違規問題的，報請單位領導及總務部批準后，予以解除勞動合同。

食堂衛生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

二、單位分管領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到

3.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

4.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

從業人員衛生知識培訓制度

單位食堂從業人員必須了解食品衛生知識，單位必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保單位食堂的食品衛生。為此，特制定單位伙食團從業人員衛生知識培訓制度。

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

二、單位每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、單位應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

物品驗收入庫制度

為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持

一、所有原料、物品在入庫前應計量后如實登記。

二、核對交貨量與訂購量是否一致，交貨量與發貨單上數量是否一致。

三、檢查原料質量是否符合規格標準要求，對于數量及質量不符合要求的物品，予以據收或要求調換。

四、驗收結束后，應及時妥善收藏處理各類已領取原料并填寫《食堂入庫單》，作好貨物的入庫登記。

五、定性包裝食物的驗收原則

1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;

2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收;

3.驗包裝是否有廠名、廠址;

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

5.嗅氣味，是否有異味;

6.手感，是否有異樣

六、非定性包裝食物的驗收

1.看：是否有腐爛、霉變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無異樣;

4.蔬菜是否新鮮。

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十二、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗。

單位食堂粗加工區管理得好，不僅能保證員工的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。

一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池。

二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

庫房管理制度

單位食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證員工食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、確保入庫、出庫手續齊全，食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

單位食堂管理制度免費篇6

一、目的：

為了加強就餐管理，規范外來人員的就餐行為，結合公司食堂運營情況及安全管理，為全體員工及外來就餐人員提供一個良好的就餐環境，特地制定此制度。

二、適用范圍：

本規定適用于公司食堂用餐所有外來人員(即非本公司員工。如：外來施工人員、設備安裝維護人員、供貨商及送貨人員、洽談公務來賓等)。

三、職責：

1、辦公室

1.1辦公室負責本規定執行情況的管理;

1.2辦公室后勤文員負責餐票售賣、登記，并建立相應的管理臺帳。

2、各部門

2.1各相關部門和人員負責配合執行本制度;

2.2責任部門及人員協助外來人員對餐票的購買，并引導至公司食堂用餐。

四、內容：

1、用餐時間

1.1早餐時間：07：20-08：00

1.2中餐時間：12：00-12：45

1.3晚餐時間：17：00-17：30(夏季)

17：30-18：00(冬季)

1.4提前或超出規定用餐時間，食堂將不供應伙食。

2、就餐流程

2.1對于短期(2天內)在公司用餐的批量(3人以下)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請表》，經部門負責人審核、辦公室主任審批后，到辦公室后勤文員處購買餐票，然后再帶領用餐人員去公司食堂就餐;

2.2對于長期(2天以上)在公司用餐的批量(3人以上)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請表》，經部門負責人審核、辦公室主任審批，報辦公室分管副總簽署意見后，到后勤文員處一次性購買餐票，交給就餐人員去食堂就餐。如餐票用完，工作還未結束則繼續進行申請并登記。

3、餐食費用標準

3.1早餐票：2元/張/人

3.2中餐票：5元/張/人

3.3晚餐票：5元/張/人

4、外來人員就餐制度

4.1按規定時間憑餐票在公司員工食堂用餐;

4.2排序就餐，注意維持餐廳秩序，保持安靜，不得大聲喧嘩;

4.3用餐人員就自覺維護公共衛生，保持食堂干凈整潔;

4.4自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者視情況做相應賠償;

4.5湯、主食等食品請自行取食，要按量盛取，注意節約不得浪費糧食;

4.6餐后請將餐具送到碗筷收集處，并將餐具分類擺放好，殘渣剩菜及骨屑均需倒入泔水桶內;

4.7短期在公司用餐的外來人員在食堂領取一次性碗筷;

4.8長期在公司用餐的外來人員請自備碗筷。

五、附則

1、客戶單位審核、考察按《辦公室接待工作制度》執行;

2、本規定由辦公室負責解釋。經分管副總簽字確認后正式實施。

單位食堂管理制度免費篇7

一、目的

為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責劃分

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、行政人事部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

四、基本內容

1、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

(1)員工餐的餐食規格

管理人員：根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。(四選三，自行選擇)

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。(四選三，自行選擇)

(2)餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和總經理助理批示后執行。

目前公司員工餐費標準

8月份期，員工：5.5元/天

2、員工餐的費用及質量控制

(1)員工餐由飯堂聘請的專職廚師負責生產制作，飯堂安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

(2)人事行政部每星期應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

3、、用餐時間、地點及方式

(1)就餐時間及地點按公司規定執行

a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;晚餐時間：17：30——18：00，門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

(2)用餐方式

a、員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后方可就餐。

c、員工應依次排隊就餐。

d、各車間就餐人數在月初進行統計，將開餐人員名單提交人事部。

五、解釋權

本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

六、施行時間

本制度由頒布之日起施行。監督檢查飯堂各工作程序，由李天祿跟蹤執行，并將每周情況在星期六上報上級領導。