制度作為規則和規范，同時也屬于觀念、意識的范疇，因此制度從抽象角度將是一種“共識知識的契約形式”。寫免費中學食堂管理制度匯編有什么要注意的呢？這里給大家帶來免費中學食堂管理制度匯編，希望對大家有所幫助。

免費中學食堂管理制度匯編篇1

加工經營場所清潔衛生制度

一、加工經營場所內環境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應保持清潔和良好狀況(符合場所、設施、設備及工具的清潔要求等)。

二、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

三、廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害氣體溢出，應防止有害昆蟲的孽生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

四、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，定期按照食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定處理。

五、用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料。使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

六、加工經營場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源。殺滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

從業人員健康管理和培訓制度

一、食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作，健康證明有效期一年。

二、食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檔案。

三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、食品安全管理人員每天應對從業人員的身體健康狀況進行詢問或者檢查(晨檢)，有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓，并建立培訓檔案。

六、新參加工作的人員包括臨時工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

七、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

食品添加劑使用與管理制度

一、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標準》要求。不符合使用標準的食品添加劑不得使用。

二、購買食品添加劑必須索取生產許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸監督機構出具的合格證明。

三、食品添加劑要專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存(五專管理)。

四、使用添加劑采用精確計量工具稱量，有使用記錄。

五、食品添加劑貯存專柜應標識“食品添加劑”字樣并上鎖。

六、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》規定的使用范圍和使用量，不得超范圍超劑量使用。

七、食品添加劑使用單位要主動將使用的添加劑種類報食藥監部門備案。在經營場所醒目處向消費者公示。

餐用具清洗消毒制度

一、清洗、消毒、保潔設施設備的大小和數量滿足加工經營需要。

二、清洗消毒池專用與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開，并有明顯用途標識。

三、用化學消毒的，至少3個專用池，用人工清洗熱力消毒的，至少2個專用水池。

四、采用手工方法清洗的，刮掉餐用具表面上的食物殘渣，用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面，用清水沖去殘留的洗滌劑;采用洗碗機清洗的，按設備使用說明進行清洗。

五、采用熱力消毒的，消毒時間和溫度應符合要求;采用化學消毒，消毒液濃度和消毒時間應符合要求。

六、消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。

七、使用的洗滌劑、消毒劑有相關許可證明，質量符合要求，存放在專用設施內。

餐廚廢棄物處置管理制度

一、餐廚廢棄物應設專人負責管理。

二、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。

三、餐廚廢棄物應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

四、餐廚廢棄物應交有收運許可資質的單位收運并簽訂收運合同，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

五、應對每天(次)餐廚廢棄物的收運情況做好記錄。

六、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

食品安全管理人員職責

一、負責實施食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理;

二、負責實施場所環境衛生管理;

三、負責實施食品加工制作設施設備清洗消毒管理;

四、負責實施人員健康狀況管理和學習培訓管理;

五、負責實施加工制作食品管理;

六、負責實施食品添加劑貯存、使用管理;

七、負責實施餐廚垃圾處理管理。

食品安全事故(食物中毒)應急處置預案

一、切實加強自身食品安全管理，規范操作經營行為，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患，預防食物中毒事故的發生。

二、發生食物中毒事故后，應立即處置，積極救治患者，防止事故擴大。

三、發生食物中毒事故后，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，在2小時之內向渝北區食品藥品監督分局、渝北區衛生局和區教委報告，并按照相關部門要求采取控制措施。

四、應當配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。

食品原輔材料索證索票查驗記錄制度

一、采購食品、食品添加劑及食品相關產品時應按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》進行索證索票、進貨查驗、采購記錄。包括鮮(凍)畜禽肉類及制品、水產品、糧食及制品、速凍食品、食用油脂、熟肉制品、調味品、乳及乳制品、酒類、飲料、罐頭、食品添加劑，集中消毒餐飲具等類產品。

二、應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購。長期定點采購應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的經營資質、產品合格證明(動物產品檢驗檢疫合格證明)復印件，索取、留存供貨方蓋章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單。少量或臨時采購時，應當確認其是否有食品流通許可證和營業執照，并留存每筆購物憑證或送貨單。

三、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照復印件、批次出廠檢驗報告書復印件。

四、不得采購國家明令禁止生產經營的食品。不得采購沒有相關許可證、營業執照、產品合格證明文件、動物產品檢驗檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。

五、采購的食品、食品添加劑及食品相關產品入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。

六、采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

七、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理，妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

免費中學食堂管理制度匯編篇2

1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要及時報告，并酌情離崗修養；從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個人衛生，要勤剪指甲、勤理發、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。

3、食堂的內外環境要定期清掃，保持室內外環境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。

4、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時洗刷干凈，達到物見本色，各種防塵布潔凈、有正反標記，并定期消毒。

5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色，并定期消毒。

7、定期對食品庫房、冰柜內存放的&39;食品進行清理，及時處理發霉變質、污穢不潔、超過保質期的食品。

8、要嚴把食品原料的來源關，進貨需要索證；不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規渠道采購食品，相對固定進貨商店；必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。

9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛生；嚴禁存放有毒物品和雜物。

免費中學食堂管理制度匯編篇3

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

免費中學食堂管理制度匯編篇4

日常管理辦法

1、遵守政府和學校有關衛生、環保、安全、防火等各項規定。加強內部管理，防止發生群體性食物中毒以及治安、消防、計生、勞動、環保等重大責任事故、事件;嚴格按有關要求進行操作;

2、加強衛生工作，確保食品、餐具、環境和個人的衛生;

3、加強員工的職業教育，提高服務水平和質量，師生滿意和基本滿意率不低于90%;

4、主動接受學校、衛生監督等行業管理部門監督、檢查，做好“創建、創衛及勤工儉學”等工作。

文明服務制度

1、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務，優質服務。

2、窗口服務必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜時態度和藹，服務熱情。

3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經發現除罰款外，情節嚴重的立即辭退。

4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經發現嚴肅處理。

5、出售菜肴價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。

安全操作制度

1、餐廳必須切實搞好安全保衛工作，避免不必要的損失和有害現象。

2、餐廳的設施、設備和餐飲用具，每個員工必須加以愛護和合理使用。

3、食堂設備必須注意檢查和保養，發現問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。

4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具，不能違規使用和強行工作。

5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節輕重予以賠償。

6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。

衛生檢查制度

食堂必須嚴格貫徹執行食品衛生法的有關規定，搞好個人衛生、飲食衛生、環境衛生。

1、嚴禁采購、驗收和加工變質食物。

2、食品做到生熟分開放置。

3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。

4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。

5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。

6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。

7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應及時清掃干凈。

8、貨架、售賣臺、抽風系統、箱柜要經常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。

9、庫房內物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。

10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網。

11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。

12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。

13、餐廳內外下水管道暢通，經常打掃。

14、講究個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽。

15、冰柜應保持清潔，無霉爛臭味異味。

16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。

17、無關人員不準進入工作區，嚴防食物中毒。

18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。

19、食堂以經理為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。

防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經發現應立即噴藥消殺。

防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網。

防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設備，保管員應清理分類堆放整齊，而且應上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。

防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質變味和不衛生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。

免費中學食堂管理制度匯編篇5

第一章總則

第一條為加強直屬學校學生食堂管理，保障學生伙食質量和衛生安全，切實維護學生合法權益，依據《__省中小學學生食堂管理辦法》（x教發〔20__〕__號）及有關政策精神，制定本辦法。

第二條本辦法所稱學生食堂，是指具備衛生安全條件的學校為滿足學生就餐需要，按要求準予開辦的具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。

第三條本辦法適用于市教育局直屬學校及市幼兒園。市教育局審批的民辦學校參照本辦法執行。

第二章組織管理

第四條市教育局負責局直屬學校學生食堂管理監督工作，推進學生食堂建設，督促指導學校落實學生食堂管理責任和管理制度。市教育局發展建設科負責審核、指導、監督和考核學生食堂等工作，計劃財務科、審計科、學生工作科依據各自的職責對學校學生食堂進行監督。

第五條學校全面履行本校學生食堂管理責任，制定學校學生食堂管理細則，成立學生食堂管理工作領導小組，全面負責食堂管理。學校校長是第一責任人，對食堂管理工作負總責。學校成立以學生、家長代表為主，教師代表參加的膳食委員會，參與和監督供餐質量、食品安全、檢查評議等工作。成立以校長為組長的食品安全事故應急處置領導小組，建立食品安全事故的應急預案。

第三章總體要求

第六條學校按照有利于提高餐飲服務質量、有利于提高食品安全管控水平、有利于提高學生滿意度的原則，選擇自營、托管等方式開辦學生食堂。

第七條堅持公益性原則。學生食堂嚴格遵循“非營利”要求，實行零租賃、零折舊，嚴禁學校以任何名義和方式從學生食堂牟利。

第八條堅持自愿原則。尊重學生、家長就餐意愿，遵循自愿原則就餐，嚴禁強制或變相強制學生搭餐。

第九條推行營養食譜制度。學校應配備專（兼）職營養師，參照有關營養標準，優化配餐方案，制定每周帶量營養食譜并公布執行。鼓勵食材供應本地化，推廣使用冷鮮肉，少使用或不使用調和油與凍品、香腸、肉丸等加工肉制品。

第十條建立完善餐飲定價機制。學生食堂應根據營養食譜，按成本補償原則合理確定供餐價格，確保學生餐費明顯低于社會同類餐飲價格。學生食堂飯菜一律實行明碼標價，并將每天主、副食菜譜及原材料來源、價格進行公示。

第十一條學生食堂收支結余實行月度結算，每月將財務收支情況進行公開，月結余款專項用于改善學生伙食，不得用于非食堂經營服務支出。

第十二條落實陪餐制度。學校負責人與教師應輪流陪同學生就餐，并做好陪餐記錄。

第十三條建立滿意度測評制度。學校制定學生食堂滿意度測評標準，每月組織社會力量和膳食委員會進行滿意度測評，公開測評結果。

第十四條加強食品安全管理。嚴格執行國家《餐飲服務食品安全操作規范》，學校要建立嚴密有效的食品安全管控制度，抓好從業人員和食品采購、貯存、加工、供應等全過程的監管，建立食品安全風險評估、應急處置、責任追究制度，防止食品安全事故發生。

第十五條加強就餐場所管理。在食堂就餐場所顯著位置懸掛有效期內的《食品經營許可證》、從業人員健康證、培訓合格證和營養食譜等信息。就餐場所應張貼節儉養德、食品安全、營養均衡、健康飲食行為等宣傳資料，引導學生節約用餐、安全用餐、營養用餐、文明用餐。

第四章自營食堂管理

第十六條學校自營食堂應取得《食品經營許可證》并向市教育局備案后方可供餐。學生食堂新建、改建、停辦或變更經營模式，應向市教育局備案，并向市食藥監管部門辦理變更手續。

第十七條加強食堂財務管理。建立學生食堂財務制度，學生食堂財務納入學校財務統一管理，實行專賬核算。

第十八條嚴格控制運營成本。學生食堂成本支出包括原材料、水電煤氣、人工等成本，不得將應在學校公用經費中列支的費用計入食堂支出。自營食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費標準的75%。

第十九條規范食堂物資采購。建立雙人采購和定期輪換制度，每次采購應做詳細的采購記錄備查。采購人員每學期輪換一次。逐步建立大宗食品及原輔材料招標制度和供應商準入制度，對米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供應通過公開招標、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。積極推進“農校對接”，建立學校蔬菜和農產品直供基地，保障產品質量和安全，降低原材料成本。

第二十條規范食堂食品儲存。學校食堂食品儲存場所應根據貯存條件分別設置，符合安全要求。學校要建立出入庫管理制度和庫存盤點制度。學校食堂物品的入庫、出庫應有專人負責，做到核對數量、檢驗質量、簽字確認，物品盤點后相關人員均須在盤存單上簽字。

第五章托管食堂管理

第二十一條自主經營學生食堂存在困難的學校，經市教育局審批后，可通過政府公共資源交易平臺公開招標，選擇有實力、聲譽良好的社會餐飲企業托管服務。

第二十二條實行餐飲托管服務的學校，應與供餐企業簽訂規范合同，明確雙方權益和責任，合理確定服務期限，對衛生、安全、質量、價格、利益空間等載明實質性條款。托管企業，應投保食品安全責任險。托管經營服務期限一般不得超過三年，根據綜合滿意度測評結果一年一簽。

第二十三條學校嚴格履行監管責任，制定食堂托管服務項目監管具體辦法，明確專人對企業物資采購、供餐質量和食品安全的監督與考核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于學生伙食費標準的70%。

第二十四條建立退出機制。合同期滿的自然退出；因企業自身原因出現合同中明確應當退出情況之一的，立即中止合同，限期退出；經營期間兩次綜合滿意度測評低于80%的不得續簽合同；對企業在招投標過程和經營期間發生違法違規行為的，實行“一票否決”，三年內不得參加學校食堂招投標。

第六章監督檢查

第二十五條市教育局會同財政、發改、審計、食藥、衛生健康等部門，建立監管常態化機制，采取定期檢查、隨機抽查等形式，加強對學生食堂的日常管理和監督。

第二十六條市教育局制定學校食堂考核辦法，將學生食堂工作納入學校年度工作考核的重要內容。

第二十七條市教育局將自營食堂的財務列為必審內容，進行全面審計監督。原則上每年對30%以上的學校進行食堂財務審計，3年內完成一輪審計。

第二十八條設立監督舉報電話和公眾意見箱，接受家長和社會各界監督，并及時處理舉報情況。

第二十九條嚴肅責任追究。有下列情形之一的，依規依紀依法嚴肅處理；涉嫌犯罪的，移送司法機關依法處理。

（一）通過虛報、冒領、套取等手段，擠占、挪用、貪污學生伙食費或食堂經費的；

（二）強制學生搭餐，或者通過食堂向學生亂收費的；

（三）設立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經費中列支學校公共開支或教職工獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經營服務支出等費用的；

（四）以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本的；

（五）在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私的；

（六）學校以任何形式收取托管企業租金或接受無償服務的；

（七）學生食堂采購偽劣食材、損害學生身心健康的；

（八）疏于管理、失職失責、玩忽職守，導致學生發生食堂用餐食物中毒，或發生食堂食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的；

（九）有其他違紀違法行為的。

第七章附則

第三十條本辦法自20__年__月__日起施行。

免費中學食堂管理制度匯編篇6

1、上午各年級分時間段、按時放學后，在組長帶領下，按班級整好隊有秩序地進入食堂。防止掉隊或發生其它意外情況。

2、進入食堂后，所有同學必須按先后次序，在各窗口排隊買飯菜。每人只能買一份飯菜，任何人不得代買，否則，炊事人員可以不予受理。

3、學生在食堂就餐，應自覺遵守食堂管理規定，維護食堂秩序和公共衛生，文明就餐。

4、就餐時應在餐廳指定位置用餐，不得隨意更換位置或在其它場所就餐。

5、養成良好的就餐習慣，就餐時不要大聲喧嘩，嬉鬧追逐。就餐時吃出的雜物，應放在自己的餐盤里，不得放在餐桌上或吐到地上。

6、維持餐廳衛生，不得隨地吐痰。用完餐后，及時清理個人桌面，剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處，餐具、餐盤輕放到餐具回收盆，同時要保持桌面和地面的清潔。

7、愛惜糧食，養成勤儉節約的好習慣，適量買飯菜，飯菜不夠可以添加，杜絕浪費現象。

8、節約用水、用電，愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若是人為因素損壞，照價賠償。

9、未經允許，不能隨意進入餐廳后堂及操作間。尊重炊事人員，服從食堂管理人員及值班教師的管理、調度，有問題需要解決應及時反應到總務處。

免費中學食堂管理制度匯編篇7

從業人員衛生知識培訓制度

1、食堂食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓。

2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少于20學時，并進行衛生知識考試，對衛生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經營崗位。

食堂食品留樣制度

1食堂為職工提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

2食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已毒的餐具中。

3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

5食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。

6每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

7留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。8留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

免費中學食堂管理制度匯編篇8

學生的文明就餐，是創建文明校園、兩型校園的需要，更是培養學生良好生活習慣的需要，是學校德育內容一個不容忽視的環節。

“文明進餐”教育活動包括餐前知文明、餐時習文明、餐后守文明。班主任要利用班級晨會課、班會課、黑板報等組織學生學習文明就餐的相關規定，使文明就餐禮儀深入學生心中。

文明就餐禮儀要求如下：

1、按時就餐。

2、晨跑后，寄宿生在生活老師的帶領下男女各按兩路縱隊整齊地進入食堂就餐。中、晚餐以班為單位，舉好班牌，分兩路縱隊整齊地到食堂前集合，聽從值班老師的指導，排著隊有序地進入食堂。

3、就餐只能從食堂正門排隊進入，任何學生都不能從側門進入，從正門也不能單個溜進去、要統一排隊。

4、排隊打飯，不擁擠，不插隊，不喧鬧。

5、吃多少打多少，不剩飯菜，不亂倒飯菜，節約糧食，講究衛生。

6、在指定的位置就餐，不得隨意亂坐。

7、就餐時不喧鬧，保持安靜，對于不喜歡的食物要放在盆子里的一邊，對于不小心倒掉的飯菜和灑下的湯水要及時弄干凈。

8、用餐完畢，保持餐桌的&39;干凈、整齊、干爽，做到就餐自己文明，也把文明留給別人。

9、在指定的地方倒掉吃剩的飯菜，放飯盆要求分類放入，彎腰輕輕地放下，擺放整齊，絕不能站著往下扔飯盆……

10、洗手洗碗節約用水，水龍頭隨開隨關。

11、各班，各桌將學生桌位定好到人，每桌選好正負席長，管理好餐桌衛生與紀律，餐桌地面也要保持干凈。

12、每桌最好能自己備好抹布等，便于打掃衛生。

13、不在食堂就餐學生不能去食堂就餐，不能吃免費餐。

14、學生不能將飯盆調羹帶離食堂。

15、所有食堂不良現象都將納入班級考核，根據情節輕重扣分到班。

16、班主任要管理好本班的就餐情況，從細節著手，知文明、懂禮儀，樹立文明就餐的優良風氣。