一、餐廳服務員崗位職責

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛生，做好一切準備。

9、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

11、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

12、儀容整潔，不擅自離崗。

13、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

14、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

15、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

16、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

17、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

18、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

19、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的.時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

20、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

21、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

二、考勤管理制度

1、服務員采取非全日制用工方式。

2、餐廳工作時間分早、晚兩班。服務員要根據餐廳經理安排上班，一般當日工作時間不超過4小時。特殊情況下可以調班、換班，但每周工作不超過24小時。

3、未經餐廳經理許可，服務員不得私自調整、變更班次。

三、工資考核制度

1、服務員工資標準不低于國家規定的最低工資標準。

2、服務員有違反餐廳管理制度行為時，經理可以根據實際情況對其進行考核減資，但當班考核額度不得超過當班工資額度。

3、服務員工資每個月以現金形式集中發放一次。

4、服務員工資中含有基本養老保險已包含其應繳納的基本養老保險、基本醫療保險費用。服務員可依照國家和地方有關規定自主參加基本養老、基本醫療保險。

餐飲店員工制度內容怎么寫篇2

為了培養員工的良好素質，規范員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司員工。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

第一條人事政策

1.建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

2.使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

3.尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4.選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5.為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8.為員工服務、解決員工的后顧之憂。

第二條工作規則

1.公司的人事管理工作，是在公司總經理的領導下，實行統一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。

2.建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

一.更衣柜制度：

1.每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

2.衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

二.出入通道制度：

1.員工上、下班必須走員工通道。

2.不得在賓客活動區域隨意來往。

3.不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三.用餐制度：

1.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

2.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四.個人儀容規范：

1.頭發：

不染顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳;女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

2.臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：

要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

6.制服：

上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

五.基本服務禮儀：

1.在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4.做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7.接打電話使用統一應答語。

8.使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六.基本待客用語：

1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2.承答：是、知道了。

3.謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4.詢問：對不起，請問„„。

5.請求：給您添麻煩了„„。

6.道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

7.中途退席：失禮了。

8.確認姓名：對不起，請問是哪一位?

9.接話：是、好的。

餐飲店員工制度內容怎么寫篇3

為了讓大家有一個良好舒適、整潔衛生的就餐環境，特制定以下規定：

1.員工必須嚴格按規定時間在餐廳就餐，原則上不得提前或推遲。

2.員工打菜必須排隊，并接受廚房工作人員的管理，不準插隊，不準代替他人打菜，不許打多份，食堂工作人員有權拒絕給插隊者打菜。

3.服從工作人員安排，按序就餐，注意自覺維持餐廳秩序，保持安靜，不得在飯堂大聲喧嘩。

4.公司飯堂不準吸煙、喝酒。

5.未經許可，不準在工作場所及飯堂以外的地方用餐（特殊工種除外，如保安等），不得將食品帶出公司飯堂。

6.就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔，不亂吐/倒，不亂扔餐巾紙，用餐后必須各自清理自己的就餐區域雜物。

7.為方便廚房工作人員的工作，用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢，應及時離開餐廳。

8.自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。

9.湯、米飯等食物自行取食，要按量盛取，注意節約，杜絕剩菜剩飯。

10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內，借用的餐具需洗凈后當場送還食堂。

11.未經允許，不得帶外人到公司飯堂就餐，來訪人員需要就餐的由被訪人到辦公室領取飯票后到食堂用餐。

辦公室

20__年1月6日

餐飲店員工制度內容怎么寫篇4

一、行為規范

1、準時上下班，不得遲到、不得早退和曠工。

2、及時打掃衛生，保持店內清潔。

3、上班時必須按規定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過長。

4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。

5、要時刻用好禮貌用語必須‘請’字當頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動打招呼。

6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍

7、熟悉本店現階段供應的酒水和價格。

8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，違者重罰，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

9、內部員工的私用物品不可亂放，統一放在箱內。

10、下班時必須檢查好等、門窗、排風、水電及衛生

11、員工用餐時不可倒飯倒菜禁止浪費。

12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時候都要維護自身的形象不要發脾氣，嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者按曠工處理。

2、每日準時考勤遲到10分鐘以內的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。

3、上班時間為早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期間之內，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關。

4、本店服務員、服務生工資均為底薪三千元包吃不包住。

5、員工不辦理請假手續或已辦但未獲批準而不上班或請假獲得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計三次者視為自動離職押金工資一律不予發放。

6、工作期間，不在崗位的扣10元。

7、工作餐用餐時間為20分鐘所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

8、準時參加餐前會，按要求做好工作。

9、不得在餐廳內吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。

10、不得在餐廳內講臟話，不得辱罵客人、同事。

11、服務時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。

12、上班時手機不允許帶在身上。

13、員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實后再處理

14、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入店。

15、不允許在餐廳內奔跑，要輕快的走路。

16、員工的工資按月結算結算日期為每月1號到31號發放日期為次月15日。

17、新入職的員工第一個月押金為15天的工資。

18、公司規定工作人員及服務人員辭職須干滿三個月提前半個月申請，如擅自離開視為自動離職，不給予工資。

餐飲店員工制度內容怎么寫篇5

一、 收入管理

1. 點菜單、加菜單、酒水單專門印制(印制通號)，實行專人管理，連號結算。

2. 收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業務結束后將現金如數存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據一并交財務人員。

二、 支出管理

1. 嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。

2. 貨款實行按15天/次結算，由兩人到場，按據付款，簽字認可。

3. 水、電、氣、稅收等按正式發票結算。

4. 工人工資造冊本人簽字領取。

三、 采購管理

1. 菜品、調料等原材料采購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質量關、價格關、數量關。

2. 管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現虛報數量，提高價格等現象，如發現一次，扣供貨商500元。

四、 前廳管理

1. 服務人員要服從管理人員指揮，協作配合，做到熱情服務，高效服務。

2. 安排專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。

五、 廚房管理

1. 廚師要堅持節約成本、提高質量的原則，杜絕出現浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。

2. 保持廚房干凈整潔，注重個人衛生，堅決杜絕出現菜品污染等現象。

3. 廚師要根據氣候時節，顧客喜好，不斷加強菜品創新。

六、 財務管理

1. 堅持日清月結制度，收支憑據。財務人員每月5日前，通報上月收支情況。【餐飲制度】

2. 財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。

3. 帳務核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。

4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。

餐飲店員工制度內容怎么寫篇6

一、人事制度

1、新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無休息，正式入職時第一天起薪。每月15號為發薪日，結上月1—30號工資。

2、正式入職時簽訂勞動合同，合同期為6個月一簽。不滿6個月不準提離職。合同到期可續簽。每三個月漲工資100元，1年漲工資400元(工齡工資)。滿6個月后提離職需提前1個月交離職申請‘

3、服務員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤

傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤

收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤

二、考勤制度

1、各部門實行點名考勤與打卡考勤相結合，月底有部門主管將考勤交到人事部，財務部。

2、遲到:凡超過規定時間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。

3、早退:凡未向主管領導請假，提前5-30分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰5-30元(根據情況定)

4、病假:請病假需區級醫院的病假證明或藥店開具的售藥票據方可，批假后扣除當日工資，病假可抵公休。

5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準后才可休假(突發事件除外)請事假一天扣兩天工資，不可抵公休。最長不可超過三天。

6、礦工:

①遲到一小時按曠工處理。

②未經批準休假者按實際天數計算曠工(一天扣兩天)。

③輪班，調班，值班不服從安排者，強行自由休假者按曠工處理。

④曠工累計3天，視為自動離職，不予發放工資。

7、不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節嚴重性扣除(半天—三天工資)員工如有事不能按時上班或未請假(突發事件)需電話通知征得部門主管同意補請假手續(不能越級)否則按曠工處理。

8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等原因不能準時打卡，可按照簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內。員工不得代人打卡，如有發現罰款100-300元。情節嚴重者給予開除處理。

三、離職工資

1、所有離職員工工資于下月15號到店領取。

2、未經辦理離職手續擅自離職的員工，視為自動離職。工資不予發放。

3、新近員工未滿6個月者自動離職不予發放工資。

4、離職員工的薪資構成:當月出勤天數+提成。無工齡工資。

5、離職員工未交工裝工牌者不予發放工資，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞(正常磨損除外)扣除工裝費150元，未干滿三個月離職者扣除行李費100元。

6、被公司解聘的員工工資正常發放，含提成不含獎金。

7、針對個別被公司開除的員工沒有工資(泄露公司商業機密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據為己有，嚴重損害店內，顧客利益的)

餐飲店員工制度內容怎么寫篇7

一、餐廳衛生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

二、初(粗)加工間衛生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

四、烹調加工衛生制度

①不選用、不切配、不烹調、不出售腐壞、變質、有毒有害的食品;

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;

③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

④炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;

⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

五、食品粗加工衛生制度

①所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。

⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

六、食品倉庫衛生管理制度

①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常;

②食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品;

④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔;

⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

七、食品銷售衛生制度

①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品;

②銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品;

③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;

④從業人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙;

⑤吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

八、食品采購、驗收衛生制度

①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐壞變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品;

②采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;

③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;

⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

九、衛生檢查制度

①衛生管理人員應每天進行衛生檢查;

②各部門每周進行一次衛生檢查;

③單位負責人每月組織一次衛生檢查;

④各類檢查應有檢查記錄;

⑤發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

十、從業人員體檢、培訓制度

①從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

②發現五病患者及時調離;

③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;

④從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

十一、餐飲業衛生管理檔案制度

①有專人負責、專人保管;

②檔案應每年進行一次整理;

③檔案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

十二、食品添加劑使用與管理制度

①食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。

②采購食品添加劑要有記錄并存檔。

③食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

⑤不得在食品中亂加添加劑。

⑥實行食品添加劑使用責任追究制。

十三、面食制作衛生管理制度

①米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。

②用發酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

③面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。

④面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。

⑤必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

⑥室內做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

⑧有室內衛生定時清掃制度。

十四、裱花制作衛生管理制度

①進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

②裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。

③要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。

④專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

⑤加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。

⑦要定時整理室內衛生。

十五、配餐間衛生管理制度(學校食堂)

①設立更衣、洗手消毒專用間。

②設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

③盛放食品的容器要專用，并有標志。

④銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

⑤不售變質、變味食品。

⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

⑦要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

十六、燒烤制作衛生管理制度

①場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。

②所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。

③燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛生監督機構允許方可使用。

④制作間必須設洗手消毒水池及設施。

⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。

⑧從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生。

十七、餐具用具洗消毒衛生制度

①專人負責。

②洗消間大小必須與經營規模相適應。

③設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。

④熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。

⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

十八、原料采購證制度

①餐飲用食品采購必須索證。

②需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

③要索取的證件包括：有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。

④要建立食品索證登記檔案，以備查。

⑤索證要有專人負責管理。

十九、廢棄食用油脂管理制度

①廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

②廢棄油脂應設專人負責管理。

③廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

⑤處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

⑥不得隨便處理廢棄食用油脂。