制度是一種規范，旨在規范人們的行為，確保社會秩序和公正。酒店最新衛生管理制度怎么才能寫好？這里分享一些酒店最新衛生管理制度，方便大家學習。

酒店最新衛生管理制度篇1

一、個人衛生

1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

二、工作衛生

1、當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。

12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

三、環境衛生

餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即:定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經常化、制度化。

酒店最新衛生管理制度篇2

1、房門

(1)門鎖開啟時轉動是否靈活。

(2)開門是否有聲音。

(3)門后磁吸是否起作用。

(4)防盜鏈是否完好無損。

(5)門后是否有火警示意圖。

(6)門鎖后是否掛有“請打掃房間”牌和“請勿打擾”牌

2、衣柜

(1)是否有足夠的洗衣袋、洗衣單、衣架等。

(2)棉被折迭是否整齊。

(3)行李架是否按要求擺放。

(4)藤籃上的物品(鞋拔、衣刷、鞋頂等)是否齊全。

(5)衣柜的自動開關電燈是否操作正常。

(6)衣架竿是否有積塵。

3、組合柜

(1)抽屜是否活動自如，內部有無積塵。

(2)購物袋是否足夠，針線包、擦鞋布是否已補充。

(3)煙灰缸是否干凈，火柴是否用過。

(4)家具表面有無脫色和破損。

(5)文具夾內物品是否齊全。

(6)梳妝鏡是否明亮，上沿是否有積塵。

(7)電視機是否工作正常，頻道是否都已調好。

4、冰箱

(1)各類小型飲食品是否齊全。

(2)冰箱內外是否清潔衛生。

5、天花板

(1)有無裂縫、漏水或有霉點的現象。

(2)墻角有無蜘蛛網。

6、啡臺

(1)啡臺是否平穩。

(2)冰瓶和電熱水壺內是否清潔無積水。

(3)茶葉盒內茶葉是否齊全。

7、落地燈

(1)開關是否正常。

(2)燈罩接縫處是否放在后部。

(3)燈泡是否有積塵。

(4)燈罩是否清潔

8、垃圾桶

(1)有無垃圾。

(2)垃圾桶內外是否清潔。

9、墻壁

(1)墻紙是否有污漬或破損。

(2)燈具是否有手指印或污漬。

10、空氣調節

(1)調節器是否撥在平行線之下1/3的地方。

(2)溫度是否適中。

(3)風口是否發出響聲及藏有灰塵。

11、電話

(1)電話是否操作正常。

(2)電話機及電話線是否清潔衛生。

12、床

(1)床鋪是否鋪迭完美、平整。

(2)床鋪是否清潔衛生而無破損。

13、圈椅

(1)座墊布料有無破損。

(2)座墊下是否藏有紙屑及灰塵。

14、屏風壁面

(1)是否懸掛正常。

(2)有無積塵。

15、地毯

(1)有無破損。

(2)清潔程序如何?

(3)地毯邊是否有積塵。

(4)有無頑劣污漬、咖啡漬、茶漬、蠟漬、香口膠漬。

酒店最新衛生管理制度篇3

1、負責大堂范圍內大理石地面推塵、清掃。

2、負責大堂范圍內煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。

3、負責前廳內外衛生。

4、負責公共區域內衛生間衛生清潔。

5、負責客用電梯內外衛生。

6、負責對公共區域內地毯、地墊吸塵、去漬。

7、負責公共區域內植物的葉面、花盆內外衛生。

8、負責公共區域內玻璃清潔。

9、負責酒店外圍衛生。

10、負責員工區域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛生清潔。

11、負責公共區域內日常抹灰工作。

12、負責公共區域內其他日常衛生清潔。

13、完成上級交辦的其他工作任務，并做好交接

酒店最新衛生管理制度篇4

一、目的

為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

二、內容

1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衛生管理標準：

（1）員工儀容儀表和個人衛生。

（2）掌握必要的衛生知識。

（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛生管理標準參見《_______________》。

6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的`四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予_________—_________元的處罰。

（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予_________—_________元的處罰。

（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予_________-_________元的處罰。

2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規定自下發之日起執行。

酒店最新衛生管理制度篇5

一、總則

1、為了加強酒店衛生管理，創建文明、整潔、優美的住宿環境，制定本制度。

2、本制度適用于酒店的衛生設施的設置、建設、管理、維護和環境衛生的清掃保潔。

3、凡在酒店的員工和外來人員，均應遵守本制度。

4、樂橙商務酒店員工負責大堂、二樓、三樓的環境衛生管理工作。

二、公共區域的清掃與保潔

1、公共區域（包括大堂、走廊環境等）的&39;清掃與保潔，由酒店主管負責安排本酒店人員進行。

2、禁止在中心所隨地傾倒、堆放垃圾，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。

3、公共走道及階梯，至少每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。偏僻地段，每周清掃一次，做到無垃圾、無積水、無死角。

4、排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。

5、廁所及其他公共衛生設施，必須特別保持清潔，做到無異味、無污穢。

三、室內衛生的管理

1、各室（窗口）都要建立每日輪流清掃衛生的制度。

2、室內應保持整潔，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、柜上、窗臺上無灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明幾凈。室內無蜘蛛網、無雜物。

3、室內不準許隨便存放垃圾，應及時把垃圾倒入垃圾筐內。

4、室內禁止停放交通工具。

四、衛生檢查及獎懲制度

1、衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查；組織從業人員學習衛生知識和有關法規，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天在營業前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

酒店最新衛生管理制度篇6

一、總則

1.為了規范員工就餐管理，切實保證員工餐的食品安全及菜品質量，保證公司的正常運行，特設立此制度。

2.員工餐廳由人力資源部監督，物業公司具體實施管理，雙方簽訂正式委托管理合同，明確相關管理及監督職責;

3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時員工(不包括勞務工)。

4.食品安全關乎每一位員工的身體健康、企業的正常運營，必須予以高度重視。

二、服務要求

1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行服務合同。

2.餐廳以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務工作。

3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境;公司人力資源部負責檢查、規范其內部管理規定。

4.餐廳要保證食品質量，人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務。

5.餐廳要設立意見薄，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

6.餐廳工作人員須到正規醫院進行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。

7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

三、衛生要求

1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商、稅務等有關管理部門及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰;

2.餐廳必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查;對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案;如因餐廳衛生問題受到處罰，由物業公司承擔，同時公司將酌情進行加倍罰款處理;

四、餐飲用具、設備的使用

1.各類餐飲用具、設備物業公司應指定專人保管，制訂完善的使用條例;

2.物業公司應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生;做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品;

3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全;

4.所有就餐人員應愛護公物;餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用;就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有;對無故損壞各類設備、餐具者，一經發現，照價賠償。

5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規程，防止事故發生;易燃易爆產品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;

五、原料采購索證登記要求

餐廳的原料采購是保證食品衛生安全的重要環節。為了保證公司員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：

1.采購人員采購原材料時，為保證公司員工的食品衛生安全，必須定點采購食品，并于定點采購處簽訂協議。

2.不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

3.不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的禽、肉、米、面、油、調料等食品及原材料。

4.食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，餐廳不得加工、使用。

6.采購禽肉類食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件備案，以備查閱;

六、從業人員健康檢查制度

餐廳從業人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業人員的健康檢查制度。

1.餐廳從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

2.餐廳從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事餐廳工作。

3.餐廳從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。

4.從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

5.從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

七、食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

2.飯菜留樣應留足數量(不少于50克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

3.飯菜留樣必須堅持48小時。

4.食堂分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任;

八、用餐標準及把控

1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長根據標準制定相應菜單。

2.因為不同部門、分公司工作性質、時間情況各不相同，故具體用餐標準如下：

2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。

2.2.物業公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。

2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。

2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。

2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。

3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時，本人提報申請，報部門經理簽字，交由物業公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關部門派員與廚房聯系，先由廚房登記就餐，餐后由聯系人補報相應申請，不補手續者餐費由個人承擔。

4.因公外來就餐人員，由相應聯系部門派員提報申請，由部門經理簽字，交由物業管理員，需先就餐人員，由聯系部門派員與廚房聯系，先由廚房登記就餐，后補辦手續，不補手續者餐費由個人或聯系部門承擔。因私就餐餐費由個人承擔。

5.由物業公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下月就餐卡發到員工手中。每次領餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記

6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發現，借卡者與被借者各罰款二十元。

7.各部門相關外部人員就餐，由各部門提報由部門經理簽字的申請，明確時間、人數、提前一天交由物業相關管理人員，并發放外部人員就餐專用卡。

8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。并由個人按3元/天的標準承擔餐卡丟失日期前的餐費

9.外來人員用餐使用專用餐具，專門消毒。

10.內部員工健康證由人力資源部審核把關。

11.每月3號前(節假日順延)以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個人承擔費用。

酒店最新衛生管理制度篇7

1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規范，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。

2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。

3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發現私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。

4、所有送洗的員工制服必須經過制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。

5、工作中需聽從上級領導的工作指令，服從領導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲準后方可離開崗位。

6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。

7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進行操作，不準野蠻操作，對于在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。

8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經發現，一律按偷竊處理。

9、對于自己無法處理的問題要及時向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發的后果由相關責任人承擔。

10、工作當中應當本著友好相處、互相幫助的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門團結的事情，如有此類事情，一經查實，一律嚴肅處理，直至除名。