廚師工作職責(zé)大全篇1

1.接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

2.開餐前對工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對不能解決的問題及時匯報。

3.操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。

4.操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報：

食品質(zhì)量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象；

工具或用具不能使用；

5.負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

6.負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

7.接受上級的其他任務(wù)。

廚師工作職責(zé)大全篇2

一、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的指揮下，負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

二、嚴(yán)格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

六、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

七、養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。

八、自覺遵守中心各項規(guī)章制度，努力鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。

九、服從食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助職工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。

廚師工作職責(zé)大全篇3

1.帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供質(zhì)量合格的菜品。

2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

3.負(fù)責(zé)各種菜肴規(guī)格以及制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷活動。

4.督導(dǎo)下級并帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。

6.負(fù)責(zé)審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負(fù)責(zé)原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。

7.負(fù)責(zé)廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

8.負(fù)責(zé)廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負(fù)責(zé)實施。

9.督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，避免食物中毒事故的發(fā)生。

10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。

11.負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，并審批器械檢修報告單。

廚師工作職責(zé)大全篇4

1、接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責(zé)，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。

2、負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

3、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

4、召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的各項生產(chǎn)任務(wù)。

5、審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負(fù)責(zé)驗收監(jiān)督。

6、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。

7、督到并檢查廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。

9、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

10、督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

11、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。

12、督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。

13、協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓(xùn)并進(jìn)行考核，提出獎懲意見。

14、檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。

15、完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的其他的臨時任務(wù)。

廚師工作職責(zé)大全篇5

1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和配料，做好開餐的一切準(zhǔn)備。

2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。

3、嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)的方法，保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨特風(fēng)味。

4、改進(jìn)技術(shù)，研制新菜品。

5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對剩余的油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進(jìn)行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。

6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費。

7、負(fù)責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的維護(hù)保養(yǎng)。

8、完成主管交派的其他工作。

廚師工作職責(zé)大全篇6

1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

2、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

6、負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。

7、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師工作職責(zé)大全篇7

1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。

2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，公道安排技術(shù)崗位。

3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

5.熟習(xí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟習(xí)把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進(jìn)的驗收和貯存。

6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進(jìn)步出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。

9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。

10.做好每個月的工作計劃、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。

11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特點，進(jìn)步廚師技術(shù)水平。

13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

廚師工作職責(zé)大全篇8

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項切配工作。

2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴(yán)格控制直接成本費用，確保良好毛利率。

4、參與市場調(diào)查，掌握供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，價格合理，負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量，負(fù)責(zé)驗貨接受。

5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。

6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費。

9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。

10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計劃，執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

13、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。

15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

16、完成廚師長布置的其他工作。

廚師工作職責(zé)大全篇9

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作：

一、樹立服務(wù)意識，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康，熱愛飲食服務(wù)工作，注意調(diào)動全體員工積極性，提高服務(wù)水平，滿足師生需求。

二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負(fù)責(zé)召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強(qiáng)內(nèi)部管理。

三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，切實做好思想教育工作，努力改善服務(wù)態(tài)度。

四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。

五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)。

六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設(shè)備的使用完好率100%。

七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、根據(jù)分公司意見，負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點的監(jiān)督管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見，對所反映的意見進(jìn)行認(rèn)真落實和改進(jìn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

十一、副主任協(xié)助主任工作。

廚師長崗位職責(zé)

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：

一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗收，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標(biāo)價。

四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。

六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。

七、規(guī)范操作，配菜合理，加強(qiáng)對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。

九、會同餐廳主任，認(rèn)真做好員工考評工作，客觀公正打分。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

廚師工作職責(zé)大全篇10

1.對廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題

2.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品

3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

4.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

5.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)

廚師工作職責(zé)大全篇11

一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。

二、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。

廚師工作職責(zé)大全篇12

1、崗位名稱：廚師上級部門：總經(jīng)辦

2、任職資格

（1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學(xué)歷不限；

（2）遵紀(jì)守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。

3、薪資待遇

（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；

（2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費工作服。

4、崗位職責(zé)

（1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；

（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調(diào)查達(dá)到90%及以上；

（4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。

（5）負(fù)責(zé)采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

（6）保證食材新鮮無腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。

（7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；

（8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

（9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。

（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；

（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。

廚師工作職責(zé)大全篇13

廚師崗位職責(zé)

1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作;

2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況

3、負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作

6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制

7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

廚師工作職責(zé)大全篇14

1、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。

2、負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

3、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

7、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風(fēng)。

9、做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

廚師工作職責(zé)大全篇15

1.在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

2.協(xié)助廚師長檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。

3.熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

4.服從廚師長的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

6.熟練標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。

7.熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

9.開餐時隨時督導(dǎo)打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時關(guān)注上菜程序。

10.餐后要根據(jù)要求進(jìn)行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。

廚師工作職責(zé)大全篇16

一、廚師崗位職責(zé)

1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。

2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務(wù)。

4、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關(guān)的事。

5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意安全。

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

10、定期清洗抽油煙設(shè)備。

11、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

12、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

14、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。

二、衛(wèi)生制度

1、全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊伍。

2、加強(qiáng)與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進(jìn)生產(chǎn)。

3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。

4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。

6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。

7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金。

8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單。

9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。

10、合理安排班次，調(diào)動員工工作積極性，并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé)，培養(yǎng)員工一專多能。

11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。

12、負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場。

三、爐灶廚師崗位職責(zé)

1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。

2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。

3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。

4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。

5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

四、砧板廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作。

2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。

3、向廚師長提供食品原材料申購單。

4、對領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗收。

5、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

6、對食品原材料進(jìn)行加工切配。

7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。

8、正確保存各類剩余的原材料。

9、隨時與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。

10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。

11、負(fù)責(zé)兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。

五、打荷崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。

4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。

5、搞好裝盤點綴。

6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。

7、要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當(dāng)及時。

六、上什廚師職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。

2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。

3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

七、面點廚師崗位職責(zé)

1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

2、正確使用、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備。

3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

4、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。

5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點食品，確保面點品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。

6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。

廚師工作職責(zé)大全篇17

1、炒鍋領(lǐng)班的崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)各炒鍋、砧板、打荷的各項技術(shù)及日常工作，負(fù)責(zé)特色菜、新菜的創(chuàng)新，研發(fā)、拓展工作，協(xié)助廚師長管理及有效控制成本，監(jiān)管合理用料，菜品質(zhì)量及日常工作。

2、頭鍋的崗位職責(zé)

①根據(jù)當(dāng)日宴會預(yù)定和散點銷售安排，做好炒鍋準(zhǔn)備工作。

②檢查吊湯、調(diào)料、醬料、調(diào)味油等準(zhǔn)備情況。

③檢查打荷的餐具和拌碟料的準(zhǔn)備情況。

④與頭砧協(xié)調(diào)配合，如宴會情況、新菜試制等。

⑤根據(jù)宴會菜單、人數(shù)、時間和特別要求，掌握出菜順序和節(jié)奏，保證宴會成功。

⑥根據(jù)下一餐時和次日宴會、團(tuán)體預(yù)定和銷售安排，督導(dǎo)頭爐做好必要的準(zhǔn)備工作。

⑦檢查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的衛(wèi)生狀況。關(guān)閉水、電、煤氣，確保環(huán)境清潔，設(shè)備完好和廚房安全。

⑧督察各炒鍋的出菜質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)。

3、二鍋的崗位職責(zé)

①協(xié)調(diào)頭鍋做好各項工作，頭爐不在時，要有與主管及各檔位協(xié)調(diào)的能力。

②協(xié)調(diào)頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準(zhǔn)備工作。

③制作各種半成品。

4、要求

①接到散點菜單和宴會起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。

②認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作。

③菜肴出品要求盡善盡美。

④控制水、電、氣使用，節(jié)約能源。

⑤收檔時要將調(diào)料缸擦凈放在原處，封好，次日加添調(diào)料，爐頭周圍衛(wèi)生要清潔干凈。

⑥各位炒鍋員工要克盡職守，一個月內(nèi)出現(xiàn)三次同樣投訴，將調(diào)離原崗位，違規(guī)兩次以上將受到嚴(yán)厲的紀(jì)律處分。

廚師工作職責(zé)大全篇18

1.制定目的：為了加強(qiáng)蒸箱安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范。

2.職責(zé)：本規(guī)范由蒸箱操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。

3控制標(biāo)準(zhǔn)

3.1蒸箱的使用及保養(yǎng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)，其他人員使用時需經(jīng)主管同意后讓可操作。

3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。

3.3使用時應(yīng)先加水，再關(guān)蒸箱門，檢查無誤后再打開開關(guān)，防止意外發(fā)生。使用時檢查自動進(jìn)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

3.4經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，每次使用完畢后及時清理干凈，定期除堿垢，放水、換水，必須使用凈水器供水，檢查供水系統(tǒng)是否完好。

3.5取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴(yán)，以防燙手。

3.6打開蒸箱門時，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

3.7取完食物后，將蒸箱門管好，益于保護(hù)蒸箱壽命。

3.8使用完畢后，關(guān)閉開關(guān)方可離開。

廚師工作職責(zé)大全篇19

1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

2、服務(wù)周到，禮貌待人；

3、遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴(yán)格遵守飯店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

8、自覺遵守飯店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

9、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

10、嚴(yán)禁把食堂的東西帶回家，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。

廚師工作職責(zé)大全篇20

一、目的

目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

二、范圍

適用于本廠食堂廚師崗位人員。

三、職責(zé)

由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工;食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

四、工作崗位職責(zé)

1、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序;

2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領(lǐng)導(dǎo);

3、原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全;

4、加工菜肴必須認(rèn)真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物;

5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜;

6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入;

7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈;

8、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰;

9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾;

10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊;

11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全;

12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣;

13、按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象;

14、愛護(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。