明確職責可以幫助員工更好地了解彼此的工作內(nèi)容和職責，從而更好地協(xié)調(diào)合作、避免工作重疊或缺失。怎么寫出優(yōu)秀的廚師崗位職責工作內(nèi)容？這里給大家分享廚師崗位職責工作內(nèi)容，方便大家學習。

廚師崗位職責工作內(nèi)容篇1

爐灶：

1、檢查爐灶、水、電、煤氣開關(guān)。

2、檢查爐灶地面衛(wèi)生。

3、檢查吸油煙罩衛(wèi)生。

4、檢查料罐衛(wèi)生。

5、檢查爐灶墻面衛(wèi)生。

6、檢查吸油煙罩總閥。

餐廳廚師崗位職責

1、檢查蒸箱衛(wèi)生、煤氣、水龍頭、電源開關(guān)。

2、檢查冰箱外衛(wèi)生、地面衛(wèi)生。

3、檢查冰箱生熟分開和整理。

4、檢查調(diào)味車、灶面、墻面是否有油漬。

5、檢查冰箱、蒸箱、風機遠轉(zhuǎn)是否正常。

打荷：

1、檢查地面、水溝的衛(wèi)生。

2、檢查水、電、煤門窗是否關(guān)好。

3、檢查食品倉庫備料是否充足。

4、檢查保潔柜的內(nèi)外衛(wèi)生是否干凈。

5、檢查食品調(diào)料生產(chǎn)日期有無過期調(diào)料。

6、檢查所有設(shè)備、調(diào)料、衛(wèi)生、是否擺放整齊。

點心：

1、檢查地面、垃圾桶的衛(wèi)生。

2、檢查調(diào)料車、爐灶、工作臺面的衛(wèi)生。

3、檢查門窗、煤氣、水電的開關(guān)。

4、檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛(wèi)生。

5、檢查各類食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

6、檢查地面、水池、保潔柜的衛(wèi)生。

7、檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。

8、檢查調(diào)料車、烤箱、烤盤的衛(wèi)生。

9、檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運轉(zhuǎn)情況。

10、檢查門窗、爐灶、煤氣的開關(guān)。

11、檢查當天的日報表和明天的采購申報表。

切配：

1、檢查冰箱食品和冷庫的擺放。

2、檢查水龍頭開關(guān)和刀具與所有使用工具的擺放。

3、檢查地面、水池和工作臺面的衛(wèi)生。

4、檢查冰箱冷庫貨架衛(wèi)生。

5、檢查下水道衛(wèi)生及鎖和冰箱的運轉(zhuǎn)情況。

6、檢查當天報表和采購申報表。

廚師崗位職責工作內(nèi)容篇2

廚師崗位職責

1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作;

2、負責本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況

3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴

5、負責本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作

6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制

7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作任務

廚師崗位職責工作內(nèi)容篇3

崗位描述：

1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;

2、負責對各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量;

3、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;

4、負責廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;

5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。

任職資格：

1、初中以上學歷，20-35歲之間;

2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;

3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責任心強;

4、有廚師證者優(yōu)先。

廚師崗位職責工作內(nèi)容篇4

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本餐廳的全面工作：

一、樹立服務意識，教育全體員工關(guān)心學院建設(shè)和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調(diào)動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。

二、負責制訂餐廳工作計劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內(nèi)部管理。

三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術(shù)培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態(tài)度。

四、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。

五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進入加工、銷售環(huán)節(jié)。

六、負責餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設(shè)備的使用完好率100%。

七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、根據(jù)分公司意見，負責做好餐廳內(nèi)承租點的監(jiān)督管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關(guān)意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質(zhì)量。

十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

十一、副主任協(xié)助主任工作。

廚師長崗位職責

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本餐廳的業(yè)務管理工作：

一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質(zhì)量、數(shù)量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應不同口味就餐者的需求。

六、加強生產(chǎn)調(diào)度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

七、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。

九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。

十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

廚師崗位職責工作內(nèi)容篇5

一、廚師崗位職責

1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。

2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務。

4、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關(guān)的事。

5、認真學習專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機械設(shè)備，注意安全。

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

9、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。

10、定期清洗抽油煙設(shè)備。

11、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

13、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。

二、衛(wèi)生制度

1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊伍。

2、加強與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產(chǎn)。

3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。

4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。

6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。

7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金。

8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單。

9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。

10、合理安排班次，調(diào)動員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養(yǎng)員工一專多能。

11、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。

12、負責本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。

三、爐灶廚師崗位職責

1、按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。

2、負責熱菜的裝盤和出品。

3、負責備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。

4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。

5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

四、砧板廚師崗位職責

1、負責切配工序的日常管理工作。

2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。

3、向廚師長提供食品原材料申購單。

4、對領(lǐng)進的食品原材料進行驗收。

5、負責加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

6、對食品原材料進行加工切配。

7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。

8、正確保存各類剩余的原材料。

9、隨時與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。

10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護保養(yǎng)。

11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。

五、打荷崗位職責

1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。

4、按菜品質(zhì)量標準腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。

5、搞好裝盤點綴。

6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。

7、要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當及時。

六、上什廚師職責

1、負責廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達到既定標準。

2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達標并且質(zhì)地符合要求。

3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

七、面點廚師崗位職責

1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設(shè)備。

3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

4、注重機械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴防工傷事故發(fā)生。

5、根據(jù)制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。

6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。

廚師崗位職責工作內(nèi)容篇6

1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

2、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

6、負責本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。

7、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師崗位職責工作內(nèi)容篇7

1.在廚師長的領(lǐng)導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

2.協(xié)助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。

3.熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

4.服從廚師長的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。

7.熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

9.開餐時隨時督導打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時關(guān)注上菜程序。

10.餐后要根據(jù)要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。

廚師崗位職責工作內(nèi)容篇8

1、負責維持內(nèi)場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;

2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛(wèi)生等管理工作負責

3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導內(nèi)場人事成本控制

4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)

5、協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動

6、負責管理內(nèi)場各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值;

7、負責制定內(nèi)場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結(jié);

8、定時確認內(nèi)場、檢查各項設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進行，并確保設(shè)備完好

9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效

10、客訴處理符合公司要求：對內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

11、定期進行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標

廚師崗位職責工作內(nèi)容篇9

1、炒鍋領(lǐng)班的崗位職責

負責監(jiān)督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術(shù)及日常工作，負責特色菜、新菜的創(chuàng)新，研發(fā)、拓展工作，協(xié)助廚師長管理及有效控制成本，監(jiān)管合理用料，菜品質(zhì)量及日常工作。

2、頭鍋的崗位職責

①根據(jù)當日宴會預定和散點銷售安排，做好炒鍋準備工作。

②檢查吊湯、調(diào)料、醬料、調(diào)味油等準備情況。

③檢查打荷的餐具和拌碟料的準備情況。

④與頭砧協(xié)調(diào)配合，如宴會情況、新菜試制等。

⑤根據(jù)宴會菜單、人數(shù)、時間和特別要求，掌握出菜順序和節(jié)奏，保證宴會成功。

⑥根據(jù)下一餐時和次日宴會、團體預定和銷售安排，督導頭爐做好必要的準備工作。

⑦檢查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的衛(wèi)生狀況。關(guān)閉水、電、煤氣，確保環(huán)境清潔，設(shè)備完好和廚房安全。

⑧督察各炒鍋的出菜質(zhì)量和標準。

3、二鍋的崗位職責

①協(xié)調(diào)頭鍋做好各項工作，頭爐不在時，要有與主管及各檔位協(xié)調(diào)的能力。

②協(xié)調(diào)頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準備工作。

③制作各種半成品。

4、要求

①接到散點菜單和宴會起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。

②認真做好餐前準備工作。

③菜肴出品要求盡善盡美。

④控制水、電、氣使用，節(jié)約能源。

⑤收檔時要將調(diào)料缸擦凈放在原處，封好，次日加添調(diào)料，爐頭周圍衛(wèi)生要清潔干凈。

⑥各位炒鍋員工要克盡職守，一個月內(nèi)出現(xiàn)三次同樣投訴，將調(diào)離原崗位，違規(guī)兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。

廚師崗位職責工作內(nèi)容篇10

一、崗位名稱：中餐冷菜廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐冷菜主管

四、管理對象：

五、崗位提要：負責中餐冷菜的制作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

六、具體職責：

1.根據(jù)客情和菜單，負責烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。

2.負責原料的領(lǐng)取，加工及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負責。

3.接收零點定單，及時按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳準確發(fā)放。

4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開餐前后的收尾工作。

5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。

6.隨時保持個人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。

7.正確維護，合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。

8.完成主管交辦的其它工作任務。

七、任職條件：

1.工作勤懇，認真負責。

2.具有一定的烹飪知識和食品美學知識。

3.刀工嫻熟，擅長食品雕刻。

4.身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責工作內(nèi)容篇11

一、負責食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。

二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成組長臨時交辦的其他任務。

廚師崗位職責工作內(nèi)容篇12

1、接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務督導。

2、負責所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

3、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

4、召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達的各項生產(chǎn)任務。

5、審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督。

6、督導廚師正確使用、保藏食品原材料。

7、督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、負責各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。

9、檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

10、督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

11、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。

12、督導并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。

13、協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓并進行考核，提出獎懲意見。

14、檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。

15、完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達的其他的臨時任務。

廚師崗位職責工作內(nèi)容篇13

1.接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準備工作。

2.開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

3.操作中嚴格按操作程序和參品規(guī)格、標準執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。

4.操作中發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報：

食品質(zhì)量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象；

工具或用具不能使用；

5.負責操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

6.負責工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

7.接受上級的其他任務。

廚師崗位職責工作內(nèi)容篇14

一、在食堂主管領(lǐng)導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

四、服務周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

六、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

七、養(yǎng)成良好的個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內(nèi)吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，不準另搞標準開小灶。

八、自覺遵守中心各項規(guī)章制度，努力鉆研烹調(diào)業(yè)務，提高業(yè)務操作技能。

九、服從食堂主管領(lǐng)導的調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助職工餐廳服務員做好開餐準備。

廚師崗位職責工作內(nèi)容篇15

1、在餐廳領(lǐng)導指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

2、服務周到，禮貌待人；

3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴格遵守飯店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8、自覺遵守飯店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術(shù)；

9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。

廚師崗位職責工作內(nèi)容篇16

1、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，努力做好本職工作。

2、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

3、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質(zhì)量。

4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

7、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味。

8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風。

9、做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

廚師崗位職責工作內(nèi)容篇17

1、根據(jù)預訂情況及主管安排，準備好當日所用調(diào)料和配料，做好開餐的一切準備。

2、嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。

3、嚴格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)的方法，保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨特風味。

4、改進技術(shù)，研制新菜品。

5、負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對剩余的油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。

6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費。

7、負責工作區(qū)域設(shè)備及廚具的維護保養(yǎng)。

8、完成主管交派的其他工作。

廚師崗位職責工作內(nèi)容篇18

1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當天的開餐準備

2、每日早晨對當天的工作進行詳細檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報

3、操作過程中嚴格按照流程執(zhí)行，不得隨意增減原材料，厲行節(jié)約

4、每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài)，及時上報檢查結(jié)果

5、合理調(diào)配原材料庫存，做到“先進先出”原則

6、負責廚房操作區(qū)設(shè)備及場地清潔、安全

7、負責庫房內(nèi)物料分類，不得亂堆亂放

8、負責廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

9、當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處

10、負責燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

11、不斷創(chuàng)新，開發(fā)新菜品

廚師崗位職責工作內(nèi)容篇19

1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;

2、負責對各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量;

3、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;

4、負責廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;

5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。

廚師崗位職責工作內(nèi)容篇20

1.帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供質(zhì)量合格的菜品。

2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

3.負責各種菜肴規(guī)格以及制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷活動。

4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格及標準，主持高規(guī)格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。

6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。

7.負責廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

8.負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

9.督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，避免食物中毒事故的發(fā)生。

10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。

11.負責廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導，并審批器械檢修報告單。